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廚房裡的循環經濟～
用做菜剩餘的殘梗碎葉製作高湯，
以蔬菜的力量讓身體變得更健康！
★開始嘗試「蔬菜高湯」生活，變化就會慢慢從體內顯現出來。
★第一個禮拜，肌膚變好，能確切了解「蔬菜高湯」的美味。
★第二個禮拜，肚子、脖子的贅肉開始變得緊實，具體變化呈現在數字上。
★一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，真切感受到身體變輕盈了！
「蔬菜高湯」不僅健康，更可應用在各式料理上，豐富日常飲食。
本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主，
包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等……
除了製作湯品之外，更教你如何應用湯品製作各式美味料理。
全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜，
從根、莖到葉，教你完整利用當季新鮮蔬果，
只要簡單動手、來碗美味好湯，
就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效！
專業推薦
劉昭儀 我愛你學田市集創辦人
史法蘭 找找私廚創辦人暨主廚
日本亞馬遜讀者激動好評
「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機，所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故，時時都得收集料理多出來的葉菜，所以每天都過著愉快的蔬食生活！」─讀者REICHERU
「不僅是料理的模樣，就連味道也很現代感！我是素食者，自己也會煮一些蔬菜湯汁備用，卻覺得毫無用武之地，不知該如何應用在料理中。但買了這本書後，書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品，是每天可靈活運用的食譜書。」─讀者fujio
「只用蔬菜做成的湯品，無論何種看起來都相當美味，非常讓人驚豔！如果能持續飲用的話，相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主，令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」─讀者mari
作者簡介
樋口正樹（Masaki Higuchi）
料理研究家。一九七三年出生於日本長野縣。美術大學畢業後，曾任職於IT企業設計部門，從事設計的工作。自二○○八年起，開設料理部落格，對於自己的料理興趣，以自學的方式投入其中。二○一一年起，成立「kitchen studio HIGUCCINI」，開始以料理研究家的身分從事活動，投入食譜開發、飲食相關網站的創作工作，並且於日本《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌發表諸多食譜。
由於自身患有高血脂症，血液中的膽固醇和中性脂肪過高，因此自三十五歲以後，一改原本不規律的高熱量飲食，轉而採取蔬菜為主的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後，身體的各項健康指標均獲得改善。
higuccini.com/
譯者簡介
王慧娥
淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士，現為專職翻譯工作者。
【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
蔬菜高湯的做法
column 1 維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2 連甜點都能做！
column 3 全部吃光，一滴不剩
column 4 義大利麵、米飯都很速配
Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯
辣味番茄濃湯
南瓜湯
烤節瓜湯
烤茄子冷湯
紅椒濃湯
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
秋葵羮湯
酪梨湯
烤檸檬湯
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯
四季豆芝麻糊湯
年糕紅腰豆甜湯
鹰嘴豆番紅花清湯
洋扁豆湯
綜合豆仁麵包湯
核桃甜味噌甜湯
糙米紅豆湯
Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）
西洋芹濃湯
西洋芹清湯
高麗菜燉湯
燒烤球芽甘藍濃湯
菠菜濃湯
埃及國王菜咖哩湯
白菜濃湯
泡菜湯
長葱濃湯
烤葱湯
小松菜豆瓣醬濃湯
芥藍冬粉湯
韭菜餛飩湯
炸茼蒿和風醬汁湯
青江菜花生醬湯
紫菊苣法羅麥湯
芝麻菜濃湯
青紫蘇味噌湯
洋芫荽大蒜湯
新鮮羅勒大蒜湯
薄荷湯
香菜湯
Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）
洋葱湯
小洋葱奶油濃湯
紅酒燉煮紅洋葱
洋葱啤酒湯
馬鈴薯濃湯
馬鈴薯水芹湯
韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯
馬鈴薯麵疙瘩湯
胡蘿蔔濃湯
迷你胡蘿蔔湯
白蘿蔔泡菜辣味湯
白蘿蔔蔬菜粥
櫻桃蘿蔔沙拉冷湯
蕪菁海帶絲湯
炸牛蒡清湯
地瓜湯
芋頭濃湯
炒蓮藕濃湯
薑泥白味噌豆漿湯
日本山藥濃湯
Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）
青花椰菜濃湯
青花椰菜古斯米湯
白花椰菜咖哩黃湯
白花椰菜番茄紅湯
油菜花燕麥湯
蘘荷酢橘粉條
芥末烤梅子湯
豆芽菜湯
綠蘆筍湯
白蘆筍湯
竹筍海帶芽湯
筍乾小黃瓜蔬菜粥
Chapter 5 蕈菇類＆穀物湯（Mushrooms & Grains）
法式蘑菇濃湯
蘑菇咖哩
香菇牛肝菌菇濃湯
香菇番茄濃湯
鴻喜菇金針菇炒豆鼓
滑菇岩海苔湯
炒香菇義大利湯麵
舞菇湯飯糰
雜糧蔬菜繪飯
蔬菜抓飯
餺飥蔬菜湯
蕎麥麵湯配炸蕎麥麵
