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作者簡介
齊鳴
鉑瀾咖啡學院（Bloom Coffee College）創辦人，有超過八年的咖啡創業與管理經驗，曾針對數百家咖啡店給予技術指導。是知名的咖啡師培訓專家、咖啡館產業分析師，同時也是咖啡師測驗評審、咖啡品質鑑定師（SCAA CQI Q-Grader）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）烘焙師。
其所創辦的咖啡學院是經過美國精品咖啡協會（SCAA）認證的教育訓練中心，也是專業的咖啡館創業經營輔導團隊、精品咖啡烘焙商。著有《愛上咖啡師》、《魔豆寶典──咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典──咖啡館出品設計的智慧》等相關作品。
個人網站：
blog.sina.com.cn/qming
鉑瀾咖啡學院網站：
www.bcoffee.cn
Chapter 1咖啡的人文情史
咖啡的起源
咖啡的初始身分
伊斯蘭教與咖啡
奧斯曼土耳其與咖啡
登陸歐洲的咖啡
法國人的咖啡故事
維也納的咖啡館
美國與咖啡
漫談雲南咖啡
新咖啡主義
Chapter 2咖啡的產出履歷
咖啡帶與生產國
咖啡的三大原生種
原生種的演化
咖啡根、莖、花、葉、果
採收新鮮果實
咖啡的加工
咖啡生豆
手選咖啡豆
從海拔高度論咖啡
以生豆大小分級
辨識瑕疵豆
從藍山咖啡到貓屎咖啡
解讀精品咖啡
4C咖啡認證與公平貿易咖啡
即溶咖啡與低因咖啡
健康的咖啡
Chapter 3製作完美咖啡
初識烘焙
烘豆五大階段
烘豆基本原則
家用與商用烘焙設備
熟豆的儲存
最佳養豆與賞味期
研磨咖啡豆
專業研磨
沖泡與萃取
水質的選擇
沖泡關鑑水溫
美味咖啡的七大原則
咖啡渣的妙用
牛奶學問大
製作奶泡
牛奶拉花藝術
調製飲品小道具
咖啡調味品
如何調製冰咖啡
黑咖啡VS. 花式咖啡
美酒加咖啡
Chapter 4咖啡鑑賞學
品味咖啡
咖啡使人沉醉
像品茶一樣品咖啡
美味之源：Espresso
義式咖啡之美
古典之韻：土耳其咖啡
值得觀賞的咖啡之美
聞香識咖啡
細品咖啡
咖啡杯測
Chapter 5經典咖啡萃取法
法式壓濾壺
手沖咖啡
越南咖啡滴濾壺
SwissGold濾杯
美式電動滴濾咖啡機
冰滴咖啡壺
愛樂壓
虹吸式咖啡壺
比利時宮廷壺
摩卡壺
Espresso咖啡機
家用咖啡機的選擇
商用咖啡機的選擇
半自動咖啡機使用及保養須知
易理包專用機與膠囊咖啡機
Chapter 6經典＆創意咖啡飲品
美式咖啡
康寶藍
焦糖瑪琪雅朵
拿鐵咖啡
卡布奇諾
摩卡咖啡
皇家咖啡
愛爾蘭咖啡
鉑瀾地帶
友誼萬歲
鉑瀾可哥摩卡
年輕有為
風靡墨西哥
冬之約
玫瑰情人
鴉片咖啡
紅酒咖啡
冰搖咖啡
冰焦糖瑪琪雅朵
冰拿鐵咖啡
冰卡布奇諾
冰摩卡咖啡
魔力咖啡
冰封乞力馬札羅
提拉米蘇咖啡
性感男人咖啡
巧克力蘇打咖啡
玉米冰爽咖啡
茶咖啡
