|
|
作者簡介
荻野伸也
1978年愛知縣蒲郡市出生。自從沉迷於法國料理層層堆疊的深奧魅力後，以東京都內餐廳為主展開修業。
2007年獨自創立的餐廳「OGINO」在東京池尻開張。
2012年開始，以加工肉品為主，開設「Table Ogino」店鋪，並於東京都內展店四間。
2014年11月，在提倡慢食運動的複合式措施「湘南T-SITE」中，和販售來自日本各地契約農家蔬菜的咖啡廳「Marche」合併開設「table ogino shonan」。
熱愛三鐵運動，是憧憬在世界各地悠遊的射手座B型。
french-ogino.com/
譯者簡介
蔡沐晨
輔仁大學日文系畢業。在學期間修畢輔大譯研所開設翻譯學程，並通過N1檢定。相信語言必須從日常中堆砌，於是跨過數倍家鄉距離，展開既短又長的旅日生活。回台後從事文字工作，敲敲鍵盤，榨榨腦汁，持續與日語溝通對話中。
翻譯作品有《史上最療癒！樂活陽台蔬菜盆栽》、《最高人氣果樹盆栽》、《有貓的生活》（紙印良品出版）等書。
序言：完整重現法式料理極上美味
序章
●製作加工肉品的「零失敗˙快速美味」絕對公式
●鴨肉分解法
●兔肉分解法
●兩種派皮的作法
●特殊食材的處理方法
●道具
第1章 法式餡餅派與陶罐派
●鄉村肉派
●羊肉豬皮派
●綠胡椒鴨肉派
●巴西里豬肝派
●巴斯克風陶罐派
●普羅旺斯風羊肉陶罐派
●苦艾酒香菇慕斯派
●雞肉奶油起司派
●雞心派
●雞冠胗派
●小牛肉餡餅酥派
●肝醬熱酥派
●豬油網包肉
●白無花果豬肉酥派
●蝦夷鹿豬血派
●假蓽拔牛肉派
●麻油豬肉派
●秋田魚醬豬肉派
●味噌里芋派
●鄉村肉派熱三明治─使用鄉村肉派
●蔬菜鑲肉─使用鄉村肉派
第2章 香腸與薩拉米
●豬肉香腸
●內臟腸
●白血腸
●黑血腸
●羅勒肉腸
●法式北非香腸
●番茄辣椒肉腸
●有機牛橄欖腸
●雞胸三角軟骨香腸
●南瓜白血腸
●蝦夷鹿黑血腸
●酸黃瓜香腸
●摩德代拉香腸
●薩拉米
●古崗左拉起司開心果薩拉米
●蝦夷鹿薩拉米
●香草麵包粉裹內臟腸佐焗烤夏季時蔬─使用內臟腸
●黑血腸蘋果塔─使用黑血腸
●自家製香腸佐杏桃乾、櫛瓜塔吉鍋燉菜─使用三種香腸
●番茄辣椒肉腸燉茴香米形麵─使用番茄辣椒肉腸
第3章 抹醬和油封料理
●豬肉抹醬
●鴨肉抹醬
●油封鴨
●油封兔
●油封豬舌
●油封胗
●油封胗佐普羅旺斯燉菜焗蛋─使用油封胗
油封兔佐芥末醬季節時蔬─使用油封兔
第4章 火腿
●烤製火腿
●水煮火腿
●油封火腿
●生火腿
●鹽漬牛舌
●培根
●煙燻豬肝
●煙燻豬肝、無花果、核桃佐甜菜根風味蜂蜜芥末醬─使用煙燻豬肝
●水煮火腿佐藜麥、茴香、烤番茄薄荷風味沙拉─使用水煮火腿
●生火腿白蘆筍沙拉佐新鮮番茄香草醬─使用生火腿
●香煎培根搭配四季豆含羞草沙拉佐楓糖萊姆醬─使用培根
第5章 各式各樣的加工肉品
●鵝肝派
●油封鵝肝
●雞肉鵝肝派
●雞肝慕斯
●豬頭肉凍
●鴨肉捲
●皇家兔肉捲
