【贊否兩論】主廚的究極火鍋料理

　　※笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒
　　不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，只要學會這四大鍋底，就可以在家輕鬆料理。
　　
　　※變化豐富的創意火鍋：絕妙的組合變化
　　主廚嚴選！辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等，還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。
　　
　　※做為主食的幸福火鍋：給你超級飽足感
　　暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等，是飢腸轆轆時的最佳選擇。
　　
　　※適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。

　　※各類火鍋食材的事前處理。
　　
　　身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚，
　　也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制，
　　笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。
　　
　　為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢，
　　首度不藏私揭密笠原流的──
　　四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜，
　　以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。
　　
　　天氣冷時，好想吃火鍋，
　　和家人及朋友相聚時，更適合圍爐吃火鍋，
　　就算一個人獨享也沒問題。
　　咕嚕咕嚕的滾煮聲，停不下筷的高昂食欲，
　　氤氳的暖氣映照著燦爛笑容，
　　火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。
　　
　　但，千萬不能小看火鍋！
　　以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了？
　　笠原將弘說：「千萬不要和廚師一起吃火鍋！」，
　　所謂的火鍋美學，可是真正存在呢。
　　如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次？
　　蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理…
　　那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。
　　
　　今天，何不就決定「一起吃火鍋吧！」　

作者簡介

笠原將弘

　　東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。

　　於「正月屋吉兆」修業九年之後，繼承老家的烤雞肉串店「とり将」。2004年「贊否兩論」開幕，沒多久便成為難以預約的熱門餐廳，2013年9月還在名古屋開立了「贊否兩論」2號店，進而擴展了活躍的範圍，

　　不僅活躍於電視的烹飪節目與烹飪教室，更是日本料理界當今最令人期待的料理人。

　　■ 系列著作：
　　《【贊否兩論】主廚笠原將弘的究極丼物料理》／悅知文化（2016年4月出版）
 

第1章。四大鍋底
【笠原流 四大鍋底】
醬油高湯鍋底
鹽味高湯鍋底
味噌高湯鍋底
壽喜燒高湯鍋底
‧醬油高湯鍋底‧
這才是王道！什錦火鍋
海鮮涮涮鍋
鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚蘿蔔泥鍋
‧鹽味高湯鍋底‧
雞肉扇貝丸鍋
蟹腳蕪菁羹鍋
鮮蝦餛飩鍋
文蛤澤煮鍋
‧味噌高湯鍋底‧
石狩鍋
牡蠣高麗韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花鍋
豬肉香茄鍋
‧壽喜燒高湯鍋底‧
豬肉青蔥壽喜燒
雞肉蕈菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
青花魚壽喜燒
＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 1
鹹梅蘿蔔泥拌紫茄紅蝦
南瓜青蔥滷碎雞肉
茼蒿芝麻拌油煎蓮藕
白菜佐韓式美乃滋辣醬
＃火鍋的美學1「火鍋的魅力」
 
第2章。多加變化的創意火鍋
笠原流辣油鍋
鹹梅蘿蔔泥牛雜鍋
鬆軟蛋白豆漿鍋
咖哩清湯雞肉鍋
番茄鱈魚鍋
青蔬涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
＃想要搭配火鍋享用！清口配菜 2
醬油香醃蛋黃涼拌豆腐
白蔥海苔芥末拌半片
蕈菇洋芋沙拉
番茄茗荷拌味噌
＃火鍋的美學2「火鍋剛煮好的時候」
 
第3章。主食火鍋
雞肉根菜粥鍋
蛤蜊烏龍麵鍋
雞肉丸米飯球鍋
年糕豆皮包鍋
燉雞拉麵鍋
＃火鍋佐料&配料
 
食材事前準備目錄

	??譜
作者	笠原將弘
出版社	悅知文化
ISBN	9789865617493
出版日期	2015-11-19
开本
页数	96
装帧	平裝
规格	21.5 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）