如果你忙到沒時間做菜 或者是難以用完食材的單身者
千萬別錯過簡單易學 妙用無窮的油漬料理法
保久不變質!善用橄欖油封存食物、隔絕空氣
入味更美味!透過醃漬大幅提升食材的鮮味和風味
居家常備超輕鬆!中西日式選擇多樣 異國料理隨時開動
作者簡介
磯貝由惠
從巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(École Ritz Escoffier)開始,在法國各地學習廚藝和甜點製作。曾長期寄住在美國、法國的雙薪夫妻家裡,接觸到花費合理又健康的家庭料理。她利用這些經驗,設計出便於融入日常飲食生活的食譜,成立廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。著作有《用橄欖油製作法式甜點》、《用橄欖油製作大人的點心》(兩者均由日本文化出版局出版)、《法式鹹薄餅與可麗餅之書》(日本GRAPH社)
譯者簡介
黃薇嬪
東吳大學日文系畢。1998年進入日文翻譯世界,2002年起,亦參與編輯工作。
夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。
何謂「油漬食品」?
「油漬食品」就是這麼厲害!
開始製作「油漬食品」吧
Part.1 蔬菜類的油漬
▲油漬菠菜
涼拌菠菜與厚煎油豆腐
菠菜咖哩
▲油漬紅蘿蔔
紅蘿蔔沙拉
紅蘿蔔湯
▲油漬青花菜
青花菜馬鈴薯炒鯷魚
▲油漬白蔥
白蔥榨菜蕎麥麵
▲油漬甜椒
冷湯
▲油漬綜合菇
香菇蒸豆腐
簡易版香菇抓飯
▲油漬半乾蕃茄
香辣蕃茄飯
蕃茄蔬菜千層蒸
▲油漬茄子
味噌茄子烏龍涼麵
▲油漬南瓜
南瓜豆乳燒
▲油漬牛蒡核桃
牛蒡核桃拌飯
▲油漬白花菜
焗烤白花菜堅果
▲油漬小黃瓜
優格小黃瓜沙拉
▲油漬香草
香草湯
▲油漬白蘿蔔與西洋芹
中式白蘿蔔炒西芹
▲油漬綜合蔬果
Part.2 肉類的油漬
▲油封豬肉塊
法式豬肉抹醬
豬五花拉麵
▲油封雞腿
雞絲茶泡飯
中式雞肉沙拉
▲油封雞胸肉
串燒雞肉
雞肉口袋三明治
▲油封豬肉
味噌豬肉蓋飯
豬肉芒果香菜沙拉
▲油封牛肉
牛肉烏龍麵
香煎牛肉牛蒡佐醬油奶油
Part.3 海鮮類的油漬
▲油漬青花魚
青花魚紫色高麗菜沙拉
▲油漬鮭魚
鮭魚片沙拉
▲油漬鮪魚(熟)
▲油漬鮪魚(生)
香煎鮪魚排
和風鮪魚三明治
▲油漬青魽
青魽蓋飯
▲油漬竹莢魚
竹莢魚香草蓋飯
▲油漬鱈魚子
鱈魚子白蘿蔔
▲油漬蝦仁
異國風蝦仁麵線
▲油漬牡蠣
牡蠣白菜捲
Part.4各種食材的油漬
▲油漬鷹嘴豆
▲油漬白花豆
▲油漬黑豆
鷹嘴豆芝麻葉庫斯庫斯
奶油煮白花豆
烏醋風味黑豆紫米
▲油漬豆腐
味噌豆腐玄米粥
炒豆腐
▲油漬羊栖菜
羊栖菜蕃茄義大利麵
▲油漬海帶芽
海帶芽拌薯泥
▲油漬起司
濃郁起司蘋果
▲油漬橘子
▲油漬草莓
▲油漬鳳梨
橘子吐司
巴薩米克醋風味草莓冰沙
南洋風沙拉
▲油漬食品的油,怎麼辦?
蕃茄風味洋蔥沙拉醬
芝麻風味味噌美乃滋
香草橘子脆烤吐司