作者簡介
許明輝
年少時跟隨多位名師修習淬煉,奠定紮實深厚根基,囊獲世界麵包大賽等多項殊榮。
以凝聚近20年的歷練精華,在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法,從食材本位、工法運用,到藝術化技法,堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色,擅長以自身經驗為靈感,融合日系深度的細膩創作,翻新麵包質感美學的新滋味。實力與創作兼具,在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗,是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師,更是麵包上的藝術師。
業界經歷
統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在家手創烘焙
羅娃麵包屋
2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔亞軍
2014日本愛工舍魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習
推薦序Foreword
自序Preface
Introduction
10吃得出細節的麵包質感學
12解析麵包的基本學
18麵包製作的原理學
22解構酥層麵包的風味學
24釀酵風味的天然酵母
-葡萄菌液、葡萄酵種
-法國老麵、裸麥種
28風味應用學-糖漬&酒漬果乾
30極餡美味-濃醇的奶油餡
32果豐美醬-酸甜的風味果醬
CHAPTER.1
翻轉味蕾的吐司麵包
36絢彩香草迷你魔方
41雪藏草莓甜心
46橙花克羅埃西亞
50脆皮雙拼吐司
56布列塔尼焦糖堅果吐司
60雙葡萄法爵吐司
64茴香堅果吐司
68奶酥迷你皇冠手撕
CHAPTER.2
新食趨勢的菓子麵包
76橙香日光乳酪卷
80流心奶黃麵包球
84抹茶奶綠花圈
88仲夏の果實
92布雷克紫米桂圓
96藝術家檸檬奶奶
99魔力紅令果
104魔漾幻彩潘朵拉
CHAPTER.3
注入新風的歐法麵包
114熔岩玫瑰蔓越莓
118風味小魔杖
123蜂香花冠裸麥鄉村
128虎紋星花鄉村
134黑爵莓果蓓麗
139裸麥紅酒無花果
144杏桃堅果田園麵包
148西西里柚香鳳梨
CHAPTER.4
創意無極限的可頌丹麥
157 18層逆折可頌
162慕夏芒果香頌
167魔術可可金磚
172潘朵洛黃金丹麥
178節奏栗子丹麥
184花見巴黎酥塔
188藍紋花扇丹麥酥
192香草雪莉奶凍脆笛
196焦糖榛果金三角
CHAPTER.5
經典混搭的千層派
205杏仁國王派
210茶花金葉酥派
214澎湃蜜栗令果
218蘑菇松露千層
222森果香頌千層
2款人氣點心
226莎布蕾草莓司康
227蜜橙金盞花司康