作者簡介
丹尼爾.尼格雷亞Daniel Negreira
年輕時跟隨多位西班牙名廚習藝,得過包括包吉茲(Bocuse d’Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師等多項大獎。在歐洲幾間大型餐廳歷練後移居臺灣。熱情和創意是他從事料理創作的兩大支柱。
一開始他在臺北開設人氣極高的El TORO餐廳,將西班牙料理引介給國內消費者認識。之後轉戰信義計畫區開設鼎恩創意料理(DN Innovacion),帶來當紅的分子料理,在他掌廚下DN曾多次獲獎,包括亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)評選的2013年度臺灣最佳外國餐館、最佳卓越獎、最佳酒單,並入選全亞洲前百大餐廳。
身為DN餐飲集團創辦人及執行長,丹尼爾成功管理過上海的Marina By DN餐廳及Alma By DN曾獲當地米其林餐飲指南的肯定及推薦。前年他回臺開設「隱丹廚」(Hidden By DN),不再強調高不可攀的分子料理,反而回歸食材本位,他堅信食材的價值不在價格高低,而是背後的創意運用,他從傳統出發在老食譜中汲取養分,採用在地新鮮食材,烹調出令人眼睛一亮的創意美食,帶起新一波創意料理新食風。
2018年他參與打造VERDE時尚蔬食餐廳,帶領工作團隊一起創新蔬菜料理,翻新大家對蔬食的刻板印象。
王致晟 Chef Vincent Wang
科班出身的王致晟,大學修習西式烹飪,擁有十多年西餐工作經驗,目前任職於台北VERDE餐廳,擔任料理主廚。2019年該餐廳在行政總廚Deniel Negreira的領導下,曾獲米其林餐盤推薦。
因為深信了解及發覺好食材是成就美食的重要條件,王致晟經常利用週末假日進行蔬菜之旅,全臺走透透尋找四季好食材,並透過餐桌和食客對話,讓人驚艷臺灣好食材的美好風味。
劉隆昇Chef Adam Liu
曾任職小法國法式甜點;臺北DN Innovacion、the first Restaurant甜點主廚;上海Marina by DN、Alma by DN甜點主廚。現任臺北VERDE時尚蔬食餐廳甜點主廚。
許豐讚 Ryan Hsu
從事餐飲工作已有十多年經驗,從外場服務員開始,經歷外場經理、葡萄酒管理等相關經驗,曾參加侍酒師相關課程研習,並考取相關證照,累積豐富的「餐」與「酒」搭配歷練;葡萄酒已然成為工作上不可或缺的一部分。現任「隱丹廚Hidden by DN」專職侍酒師。
西班牙攝影師范格斯Miguel Angel Varga
1973年出生於西班牙馬德里,畢業於馬德里EFTI專業攝影學院。
2003年榮獲西班牙Móstoles攝影大賽銀牌;2013年在亞洲的第一本攝影著作《光在說故事》出版,並於台北舉辦同名攝影展。2015年獲美國 IPA 國際攝影榮譽獎。2019年參加美國COLOR AWARDS國際彩色攝影獎大賽及俄羅斯MIFA莫斯科國際攝影獎,均獲榮譽獎,並獲美國FAPA 藝術攝影獎入圍。2019年應邀與台灣WOW BRAVO & FUNKY RAP設計團隊合作,在台北疊藝術Telling Arts藝廊推出創作聯展,並應邀參加上海城市藝術CAS博覽會聯展。
推薦序> 蔬食,食勢所趨 Chef Sebastian Wussler
推薦序> 不同凡響的蔬食料理 Chef William Mahi
推薦序> 蔬食,來自大地的禮讚 Chef Xanty Elias
推薦序> 料理界的綠色運動 Chef Ruben Trincado
推薦序> 蔬菜許你一個未來 Chef Vladimir Mukhin
推薦序> 寂靜 Chef Xabier gutierrez
作者序> 透過蔬食認識臺灣之美
PART1 我愛福爾摩沙
阿里山
我愛娃娃菜
栗子蘑菇
咖哩風味千層胡蘿蔔凍
蛋酒
皇宮菜餃
森林一口咬
芹菜根寬麵
檳榔西施
謙卑的胡蘿蔔
夜市驚喜
小卷鑲燉飯
50道紅色陰影
PART2 向傳統致敬
部落石燒湯
佛跳牆2019
童年的番紅花洋芋
康堤麵疙瘩
白花椰菜奶油湯
綠色洛基
非典型提拉米蘇
豆之味
蕎麥麵與昆布出汁
瀰漫
煙燻西瓜卡帕丘
老奶奶的惜福派
PART3 創意萬歲
蘆筍皮革
乾杯!!!!
東南亞風味清漬蒟蒻
不只是番茄
調味蔬菜的獻禮
毛豆的復仇
層次
尋找松露
烤雞、蔬烤雞,傻傻分不清
華麗落日蛋
翡翠綠蔬
冬瓜香水盆栽
雨滴
Up!Up!蔬菜花園
玫瑰花
透澈
不一樣的蜂蜜鬆餅
PART4 甜美人生
莓果摩德納
柑橘、茴香、蒔蘿
洛神花紅心芭樂
2019木瓜甜甜圈
許個願望——蠟燭
鳳梨協奏曲
米布丁2019
豆乳落花生
鳳梨酥小籠包
福爾摩沙水果派對
芋頭 桂花 化應子
成長的樹
附錄1:發現臺灣好食材
附錄2:烹飪基本工法
附錄3:英文食譜
關於作者