|
|
|
無論是為了宗教或健康等因素，現今吃素的人口正不斷增加中。由於有時在外吃素並不方便，許多素食者都願意選擇自己在家下廚。只是，烹調素食看似簡單，其實箇中學問卻比煮葷菜更難，因為限制頗多，想要煮出同時滿足口腹享受，且變化豐富、又符合素食規範的料理，的確需要一本內容多樣的素食料理參考書做為輔助。
繼《新手料理─漢食館》《新手料理─洋食館》之後，新手料理系列特別為吃素族群推出這本《新手料理─中華素食館》，並沿襲新手料理的精神，不僅將作法細細拆解、搭配詳細步驟圖，更以POINT提示重點步驟，加上「料理手順」「新手指數」等貼心設計，讓廚房新手煮起菜來更加得心應手。
本書作者蔡坤展師傅特別選用多樣的素食食材，設計出口味萬千的中式素肴，在烹調方式上減少油炸的處理，讓中式素食更有健康概念，更教導素食料理調味上的訣竅，讓素食不再淡而無味，你會在本書中驚喜地發現：原來，素食也能變化出這麼多種美妙的好滋味！
本書收錄了近60道精采的素食料理，包括：素羅漢齋、毛豆辣八醬、涼味紫珊瑚、素滷味、魚香茄煲、大滷麵疙瘩、白鳳豆燉湯、扒菜脆筍、麻油紫山藥、醬香杏菇等，每一道都是蔡師傅的拿手之作。歡迎新手們走入廚房，一起烹調出更多的素食好滋味！
作者簡介
蔡坤展，目前擔任晶華酒店宴會廳副主廚一職，從十多歲開始便接觸料理工作，對於各種食材的特性、處理方式無一不精曉。從事廚藝二十餘年來，蔡師傅曾多次在台北中華美食展中負責主題館及擔任晶華酒店參展佳肴之製作；亦經常受邀至電視節目中、及在雜誌上示範料理；也曾在學校擔任烹飪老師。
經過種種的歷練，即使廚藝已是國內翹楚，蔡師傅仍不斷創新菜色，將各種食材特性發揮得淋漓盡致，繼續為傳揚美味的中國菜奉獻心力。目前在積木文化出版有《新手料理破漢食館》。
Part／料豐味富主菜
雙菇茭白筍．豆醬燒劍筍．香炒五色蔬．水蓮燻肉．沙茶洋菇．塔香龍頭．碧玉脆腸．粉蒸排骨．
栗子燒雞．紅燒海參．魚香茄煲．宮保蝦仁．辣子雞片．咕咾肉．辣八寶醬．梅干菜燜苦瓜．金針
燜冬瓜．羅漢齋．白果上樹．彩燴珊瑚菇．咖哩時蔬．茸上素．香杏菇．菜天婦羅．滷味．臭豆腐
煲．麻辣腸旺．清蒸獅子頭．佛跳牆．烤素方．麻油紫山藥
Part2／開胃爽口小菜
芝麻牛蒡．香芹拌干絲．蠔油茄絲．涼拌貢菜．醋醃紫玉菜．彩虹脆藕．涼味紫珊瑚．梅桂石蓮．
梅汁紅蘿蔔
Part 3／瓊漿玉液湯品
麻油炒腰花．巴西蘑菇燉雞．白鳳豆燉湯．刈菜脆筍湯．雪菜洋芋湯．酸菜肚片湯．牛蒡素排
Part 4／飽暖腸胃主食
廣東粥．福飯．香栗菜飯．什錦燴飯．五福炒年糕．大滷麵疙瘩．炸醬麵．筍菇豆包麵．酥炸春
捲．香煎地瓜餅
附錄：廚房必備！素食料理重點醬料＆乾貨
