作者簡介
陳紀臨、方曉嵐
本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因(筆名特級校對)的兒子和媳婦,承父親對飲食的興趣,加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父的真傳烹飪訣竅,目前致力於中國飲食文化的研究。
方曉嵐婚後嫁入陳家,經公公二十多的指導,廚藝精湛,配合先生陳紀臨鑽研烹飪,組成廚房裡的最佳拍檔。
特級校對/陳夢因
著名記者及編輯,走遍大江南北,交遊廣闊,嗜食會煮,是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家,1951年起任星島日報總編輯,開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」,對香港飲食文化影響深遠。
前言4
客家飲食文化6
梅州早餐11
三及第湯12
醃麵13
粗鹽焗出雞香14
鹽焗雞16
三蒸三曬冬芥菜18
梅菜扣肉20
客家人的釀苦瓜聚會22
農家古法釀苦瓜24
釀春煎蛋餃26
客家蛋角煲28
東江豆腐煲30
清蒸蘿蔔丸32
鴻運當頭,橫財就手34
紅糟豬手36
農家人的小炒菜式38
客家小炒40
酸薑仁棯蒸鯪魚腩42
中秋前後的芋頭美味44
芋仔燜鴨46
興寧牛對豬48
客家腐乳肉50
寧化豆腐丸52
荷香雞滑君子菜54
荷葉蒸滑雞56
客家燜豬肉58
五柳魚60
□菜臘味炒豬潤62
小炒豬(月利)64
客家釀蠔豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
筍乾煮魚70
大頭菜蒸肉餅72
鹹蛋炒苦瓜74
客家蔥油蒸水蛋76
蝦米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳燉豬尾82
杏汁白肺湯84
客家娘酒雞86
豬筒骨白菜湯88
麻油雞酒+麵線90
客家的米食文化92
客家水粄94
客家鹹茶粿(粄)96
炒算盤子100
客家蘿蔔糕湯104
花生麻糬106
“煮”婦的疑惑108
後記>客家追源、尋根113
英文食譜118