|
|
|
以京滬為主的地方家常麵點，精挑選50款，許多製品由零開始至製品完成。食譜示範針對家庭用家，附設商業做法作比照，還解釋改進的原委和理念。偶有配對餅食建議或場合應用等知識。為了令讀者了解成功的關鍵位，以圖解形式，示範和麵、燙麵、揉麵的製法，並加入特色餃子摺疊，與4種基本麵糰的應用和處理。
作者簡介
李起發
從事北方麵點師數十年，擅長麵點製作，曾任職於仿膳飯莊、豐澤園、北京樓和鹿鳴春，及後因健康問題，轉職於點心加工場，現處於半退休狀態。近年，有意往中國天津老家開設食肆，全兼任飲食顧問一職；身處香港時，準備設班授徒，春風化雨。
