作者簡介
李志豪Scott
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。
多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。
學歷
名古屋製菓專門學校-麵包科
經歷
星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚
名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
全國金鳶盃烘焙競賽 評審
第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
2016年健康大麥創意大賽 季軍
2015年健康大麥創意大賽 佳作
出版
日式手感極品和風麵包
02推薦序
04序
08法式香甜,維也納風味菓子麵包
10麵包的基本材料
18製作的基本工具
20本書使用的模型
22製作麵包的基礎知識
CHAPTER1歷久彌新的布里歐
38布里歐國王吐司
40凱撒咕咕洛夫
42杏桃情人吐司麵包
45肉桂焦糖麵包卷
50布里歐花冠
52修士布里歐
54 焦糖杏仁布里歐
56布里歐珍珠辮子
59蘋果玫瑰花卷
62聖特羅佩塔
64杏仁巧克力
66焦糖檸檬維也納
68蕾夢糖霜葡萄卷
71潘朵洛黃金麵包
74克蘭茲特翰
79史多倫聖誕麵包
82潘那朵妮
CHAPTER2折疊手藝的可頌丹麥
-可頌丹麥
90大溪地卡士達丹麥
93蔬活培根丹麥
96莓果糖霜丹麥
99蜜糖蘋果丹麥
102冰淇淋丹麥
104巧克力柑橘丹麥
108黃金流沙可頌
111繽紛雙色可頌
114囧囧の抹茶包
118芒果吉士星花
122栗子蒙布朗丹麥
125水果香頌丹麥
-千層
128法式國王餅
131蘋果澎派
134香草鳳梨金角酥
136巴塔乳酪球
140細雪莓果千層
144心心相映蝴蝶酥
CHAPTER3維也納風的菓子麵包
-日式菓子麵包
149紅龍蜜覓天使圈
152玫瑰草莓美濃
154雲朵蛋麵包
156 熔岩珍珠巧克力
159魔力法米滋
162橙桔香菲
164黑糖Q心麻吉
168莓果森林物語
-台式菓子麵包
171麻芛墨西哥麵包
174蔥爆辮子花結
176帕瑪森哈姆起司
178起酥肉鬆金磚
181芋金香菠蘿山形
Basic基本酵種、麵團
26魯邦種
28法國老麵
29葡萄菌水
36基本布里歐麵團A
48基本布里歐麵團B
88基本丹麥麵團C
138基本千層麵團D
148基本甜麵團E
158基本甜麵團F
16特別講究的食材用料
30基本的美味內餡
32基本的美味淋醬
92丹麥造型的變化