作者簡介
張修銘 Hsiu Ming
凱薩琳的秘密-古典洋菓子工作室
凝聽古老糕點的生命,揭開凱薩琳的秘密
<一位幽默風趣的甜點師傅,張修銘老師>
從學徒時期開始修銘老師就對甜點情有獨鍾,
老師的夢想很簡單就是,「用一輩子,做出心目中美味的糕點」。
老師的甜點,充滿著熱情、細心、溫度
追求美味的極致,搭配著唯一的比例,創造出凱薩琳的秘密
每一道甜點都是幸福的代名詞,回味無窮
/ 現任 /
凱薩琳的秘密-工作室創辦人、負責人
/ 經歷 /
蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店-技術顧問
台北山頂餐廳甜點-技術顧問
台北品台灣甜點-技術顧問
中華穀類研究所-講師
環球大學-講師
慈明高中-講師
明台中學-講師
中華穀研所甜點比賽-評審
台北iack點心房-主廚
桃園宏亞食品-研發主廚
台中85℃-研發主廚
/ 獎項 /
2012世界甜點大賽-台灣冠軍
2010世界甜點大賽亞洲拉糖-個人冠軍
2010世界甜點大賽亞洲預賽-亞軍
2009世界甜點大賽-台灣冠軍
2008GATEAUX拉糖-冠軍
2007GATEAUX拉糖-亞軍
作者序
自製食材的個性
果醬 - 杏桃果醬、芒果果醬、覆盆子果醬、柳橙果醬
展開了學習之旅 - 岡山小鎮
糖漬水果 - 糖漬橙皮、糖漬紅櫻桃、糖漬白葡萄乾、糖漬無花果乾
堅果果醬 - 榛果醬、杏仁醬、開心果醬
焦糖 - 焦糖醬、焦化奶油、蘋果醬
卡士達 - 卡士達醬、香草卡士達餡
糖的運用 - 糖水、檸檬肉桂糖水、瓦倫帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖
炸彈麵糊
義大利蛋白霜
踏入烘焙的起點 - 加賀村麵包店
布里歐修 - Brioche à tête
巴斯克 - Bostock
波蘭 - Polonaise
貝尼‧阿爾薩斯 - Beignet alsacien
布烈塔尼 - Galette•Bretonne
油炸餅乾 - Oreillette
宏亞食品
瑪德蓮 - Madeleine
金砂糖費南雪 - Financier•vergeoise
船型糕點 - Visitandine
台灣選拔賽
卡努雷 - Cannelé
雷尼斯科 - Nélusko
新加坡預賽
庇里牛斯山 - Tourte Pyrénées
歐咕蘿雅 - Rocouroy
南錫巧克力蛋糕 - Gâteaux au chocolat de Nancy
熱內亞 - Genoiva
林茲蛋糕 - Liner Torte
在法國的意外-車禍
古典巧克力蛋糕 - Chocolat Classique
多蘿拉 - Dorola
杏仁白鴿 – Colombier
檸檬果農
周末檸檬蛋糕 - Week-end
開心果磅蛋糕 - Gâteau aux pistaches
法國決賽
檸檬塔 - Tarte aux citron
帕達諾起士塔 - Grana Padano
蘋果果農
蘋果塔 - Tarte aux pommes
馬利安東尼.卡瑞蒙
焦糖蛋白餅 - Meringue à la chantilly
紅醋栗蛋白餅 - Meringue‧Groseille
波特多 - Pomme de Terre
歐貝拉 - Opéra
前往馬蒙特致意
核桃柳橙蛋糕 - Gâteau aux noix et à l’orange
皇家夏洛特 - Charlotte Royale à la Framboise
工作室-凱薩琳的秘密
里昂杏仁糖 - Coussin de Lyon
芒果水果軟糖 - Pâte de fruit à la mangue
覆盆子水果軟糖 - Pâte de fruit à la framboise
古典菓子的魅力
千層派 - Mille-fruitless
義大利修頌 - Chausson italien
蘋果修頌 - Chausson aux pommes
希布斯特 - Chiboust
甜點的特質
對話 - Conversation
巴黎布列斯特 - Paris-Brest
聖多諾黑 - Saint-honoré
新橋 - Pont-neuf