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作者簡介
かわなべみゆき（Miyuki Kawanabe）
出生於埼玉縣。
開辦有機＆蔬食料理教室「Mai5han Kitchen／まいごはんキッチン」，
以米、蔬菜、發酵食品為主要料理食材。
教室網址：http://www.mai5han.com
有機主義者，料理不使用動物性食材、白砂糖、乳製品，
擅於使用甘酒、鹽麴、味噌、米飴等發酵食品製作健康料理。
NPO法人發酵文化推進機構會員。
興趣是瑜伽和旅行。
同時擔當本書的料理造型工作。
前言 充滿魅力的麴
關於米麴
開始製作之前
PART1麴醬料理
七種基本の麴醬
醬油麴／鹽麴／鹽麴漬豆腐
鹽麴＋香菜醬／醬油麴＋水芹醬
芥末麴／紅辣椒麴／綠辣椒麴
醬煮蓮藕
快煮萬願寺辣椒油豆腐
燉煮南瓜
鹽麴義式熱沾醬
木之芽鹽麴義大利麵
鹽麴豆腐酪梨三明治
鹽麴煮芋頭
涼拌豆芽
鹽麴漬豆腐馬鈴薯沙拉
鹽麴香菜冷製義大利麵
醬油麴＋水芹醬拌花椰菜
紅辣椒麴塔吉鍋
芥末麴拌蔬菜
PART2甘酒甜點＆飲品
認識甘酒
甘酒の基本作法
黑米甘酒／甜栗甘酒
玉米甘酒
小米甘酒
草莓甘酒
蓮藕甘酒
芋頭甘酒
馬鈴薯甘酒
南瓜甘酒
甘酒桃子果昔
甘酒藍莓果昔
甘酒柿子果昔
甘酒藜麥
亞洲風甘酒甜湯
甘酒阿芙佳朵
甘酒雜果賓治
甘酒蒸蛋糕
甘酒寒天凍×2
甘酒豆漿布蕾
PART3甘酒漬菜
醃蘿蔔
嫩炒胡蘿蔔
酒粕風味の甘酒漬物
三五八漬
甘酒納豆
PART4 甘酒醬味小炒
自己作好吃の甘酒醬料
甘酒＋醬油／甘酒＋番茄醬／
甘酒＋伍斯特醬／甘酒＋苦椒醬
炒百菇
炒烏龍麵
炒萵苣
韓式炒年糕
PART5 常備の麴香調味料
辣椒醬
豆腐鍋（使用辣椒醬）
麴香萬用醬汁
韓國沙拉（使用麴香萬用醬汁）
金山寺味噌
甜味噌
芥末麴漬小茄子
Column
京都的菌塚
訂製米麴
甘酒的甜度
甘酒會變成納豆？
麴の滋潤化妝水
後記：祈禱「幸腹」
英文版食譜
