作者簡介
荻田尚子
甜點研究家。大學畢業後,在日本製菓專門學校進修,也曾於法式甜點店任職,後來擔任料理研究家石原洋子小姐的助手後自立門戶。現在在雜誌與電視節目等多個領域都相當活躍。以道地法式甜點知識及技術為基礎,經常試作並提案「不論是誰都能成功做出的甜點」食譜。著有《不思議の魔法蛋糕》、《魔法分層果凍》(邦聯文化)、《美味再進化!進階版魔法蛋糕》(東販出版)、《はじめてのお菓子教室》(主婦之友社)等許多書籍。
前言…2
洋酒 香辛料 香草 鹽
4種材料的功能與使用方法…6
成熟風味烘焙的基本守則…8
Part 1 Fruits & vegetables
水果、蔬菜的烘焙點心
Orange liqueur cake柳橙利口酒蛋糕…12
Carrot cake紅蘿蔔蛋糕…14
Blue crumble cake藍莓奶酥蛋糕…16
Apple tatin cake反烤蘋果蛋糕…18
Dry fig & pecan blondies無花果山胡桃布朗迪…20
Banana coconut cake香蕉椰子蛋糕…20
Raspberry jam cake覆盆子果醬蛋糕…22
Prune cake洋李蛋糕…24
Tomato cake sale番茄法式鹹蛋糕…26
Coconut & mango cake芒果椰子蛋糕…28
Pear cake洋梨蛋糕…29
Pineapple upside-down cake鳳梨反烤蛋糕…30
Sweet potato invisible cake地瓜隱形蛋糕…32
Part 2 Chocolate & coffee,cocoa
巧克力.咖啡.可可的烘焙點心
Expresso cake濃縮咖啡蛋糕…38
Marble chocolate cake大理石巧克力蛋糕…40
Brandy cake白蘭地蛋糕…42
Mint chocolate cake薄荷巧克力蛋糕…44
Fudge brownies布朗尼…46
Walnut brownies胡桃布朗尼…46
Black beer chocolate cake黑啤酒巧克力蛋糕…48
Coffee milk cake咖啡牛奶蛋糕…50
Green tea & white chocolate cake抹茶白巧克力蛋糕…52
Part 3 Cheese & yogurt
乳酪.優格的烘焙點心
Mango yogurt cake芒果優格蛋糕…54
Spice cheesecake香料乳酪蛋糕…56
N.Y. cheesecake with basil羅勒紐約乳酪蛋糕…58
Poppy seed cheesecake罌粟籽乳酪蛋糕…60
Berry yogurt cake莓果優格蛋糕…60
Camembert cheesecake卡門貝爾乳酪蛋糕…62
Lemon yogurt cake檸檬優格蛋糕…64
Gorgonzola cheesecake古岡佐拉乳酪蛋糕…66
Parmesan cheesecake帕瑪森乳酪蛋糕…68
Part 4 Quick bread
快速蛋糕
Banana bread香蕉蛋糕…72
Potato shortbreads馬鈴薯蛋糕…74
Tealeaf maffins紅茶馬芬蛋糕…76
Olive maffins橄欖馬芬蛋糕…76
Apricot jam bread pudding杏桃果醬麵包布丁…78
Salted caramel scones鹹焦糖司康餅…80
Herb scones香草司康餅…80
Ginger bread薑汁蛋糕…82
[下酒菜餅乾]
Flapjack燕麥棒…84
Oatmeal cookies燕麥餅乾…84
Crackers鹹脆餅
咖哩粉、孜然、花椒…86
Salty cookies鹹餅乾
茴香籽、香蒜粉…88
Snowball cookies雪球餅乾
原味、抹茶…90
蛋糕的簡單裝飾法…34
成熟風味烘焙的HOW TO CUT…36
簡單包裝後分送…70
本書使用的洋酒與鹽總覽…92
本書使用的香草與香辛料解說…94