作者簡介
周振文
現任
育達高級職業學校 餐飲科技術講師
育達科技大學推廣部 餐飲技術講師
實踐大學推廣部 餐飲技術講師
經歷
維多麗亞酒店 副主廚
欣上海珍品堂餐廳 主廚
國聯大飯店 副主廚
鑽石樓粵菜餐廳 主廚
美麗華高爾夫球場 副主廚
著作
創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、
故鄉路邊小吃 等共二十一冊
Chapter 簡易沾醬/淋醬
Chapter 各式器具介紹
Chapter 魚類各部名稱
Chapter 清理魚類五步驟
Chapter 選購魚類四步驟
Chapter 魚類介紹
˙ 紅麴醬香櫻桃魚
˙ 彩虹椒鹽香酥魚
˙ 五香粉蒸海上鱸
˙ 黃金酥香海底鮮
˙ 塔香三杯嫩魚捲
˙ 金莎蛋香炒魚球
˙ 手作香酥蘿蔔魚
˙ 橙香菊花鯛魚絲
˙ 杏香脆皮鮮魚盞
˙ 避風塘炒鱸魚球
˙ 椰香咖哩鮮魚片
˙ 干煸四季魚柳條
˙ 清蒸三絲鱸魚捲
˙ 鮮採沙拉水果魚
˙ 吉利百角炸魚球
˙ 香炒鮮魚番茄蛋
˙ 醋溜菊花鱸魚球
˙ 茄汁酸甜鳳梨魚
˙ 一夜干香煎魚蛋
˙ 腐皮香絲鮮魚球
˙ 樹果香炒鮮魚蝦
˙ 高麗翡翠酥魚條
˙ 髮菜瓊漿扣魚片
˙ 雙色麻香鮮魚磚
˙ 香蒸特色琵琶魚
˙ 杏香脆嫩甘蔗魚
˙ 鴛鴦雙味海中鮮
˙ 什錦滿載而歸鮮
˙ 千島沙律培根魚
˙ 特色香蒸玉米捲
˙ 糖醋茄汁松鼠魚
˙ 韭黃香炒鱸魚絲
˙ 白雪絲絲鮮魚球
˙ 香炒四寶鮮魚米
˙ 蒜子香燒黃魚件
˙ 玉米花香牡丹魚
˙ 香辣茄子燒魚片
˙ 酥炸金絲鮮魚球
˙ 大地豉椒鯧魚球
˙ 脆香酥炸春捲魚
˙ 吻魚香煎黃金蛋
˙ 香橙美味鮮魚捲
˙ 蠔香鮮魚金菇捲
˙ 酢溜松鼠戲葡萄
˙ 冬瓜香蒸鮮魚捲
˙ 椒鹽香酥水晶魚
˙ 孜然香酥煎魚排
˙ 三色香蒸魚蛋鮮
˙ 彩蔬鮮甜炸魚排
˙ 什錦彩蔬煎魚排
˙ 豉豆彩椒炒魚片
˙ 美果沙拉鮮魚球
˙ 菇筍香燒鮮魚件
˙ 群雀喜迎海中珍
˙ 鮮魚彩蔬石榴果
˙ 如意香蒸鮮魚捲
˙ 日式七味酥魚柳
˙ 雙色奇異鮮果魚
˙ 蘋香清蒸星班捲
˙ 紹興美酒醉香魚
˙ 蛋香魚嫩鳳凰捲
˙ 香辣干煸小魚乾
˙ 香蒸芙蓉玫瑰魚
˙ 蜜汁拔絲脆魚球
˙ 晶瑩翡翠玉環魚
˙ 碧綠美味玉米魚
˙ 香烹五香鮮草魚
˙ 魚茸鑲燒豆腐蝦
˙ 麻婆豆腐鮮魚丁
˙ 清甜蛋衣扣魚絲
˙ 清蒸豆酥海鮮魚
˙ 魚茸塔香鑲茄段
˙ 香蒸百花菇鮮魚
˙ 宮保香辣炒魚花
˙ 照燒花生炒魚米