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作者簡介
東北大學教授 宮澤陽夫
東北大學 未來科學技術共同研究中心．研究所農業研究科 教授。
任職日本營養．食品學會會長、日本農藝化學理事、日本維生素協會理事、日本JMARS學會會長、日本過酸化脂質．抗酸化物質學會會長、亞洲營養學會聯盟(FANS)會長。
專心研究抗氧化議題，並與世界各國的專家討論，在植物中粹取出有效成分的研究成果「Global Phytonutrient Society(國際植物性機能成分研究學會，GPS)」中展露頭角，任職該會會長。
2015年獲頒由日本天皇所贈與的「紫綬勳章」。
前言─飲食決定你的體質…..06
Chapter 1攝取植化素的好處…..15
引發老化與疾病的真兇是「活性氧」！…..16
活性氧對身體的損害只是遲早的事…..21
也許身體正逐漸退化中？！…..23
活性氧在搞鬼？！別輕忽身體的小變化…..24
藉由健康的蔬果賦予身體植化素吧！…..29
Chapter 2蔬果野菜愛好者的美麗飲食祕訣…..31
名模瘦身美肌秘密─傾聽身體的聲音…..33
蔬果是最天然的「營養品」…..37
蔬果愛好者的早餐分享…..40
Chapter 3蔬菜水果好營養，給你滿滿的超級能量…..45
滿滿的植化素，讓身心更快樂…..47
蔬菜水果的超級能量…..49
蔬菜水果圖鑑…..70
能夠對抗身體小毛病的「植化素」！…..74
將蔬果變身為佐料或飲品！…..78
Chapter 4有機、天然食品令人感到安心與幸福…..83
在我們將蔬果完整吃下肚前，必需要好好瞭解的事！…..84
食用有機食品的優點…..86
有機食品令人安心的理由…..88
有機蔬果是這樣產生的! …..90
女性最想瞭解的「飲食危機」…..92
驗證有機蔬菜的「生命力」…..94
洛杉磯的有機生活…..96
Chapter 5 孕育美味蔬果的有機農法的先驅者…..109
從土壤到產品，絕不妥協…..110
在「有機」一詞誕生前，就已著手實踐有機農法! …..113
健康的土壤與蔬菜，賦予人們生存最大的力量…..116
想要種類出健康美味的蔬菜，土壤健康與否是最大關鍵…..118
芽菜類的種植達人，挑戰有機栽培法…..122
Chapter 6 給你滿滿的植化素!讓我們變美變健康的繽紛食譜…..127
動手做營養蔬果果昔！…..128
Salad輕爽美味沙拉…..131
Soup吸收滿滿營養的湯品…..135
Steam健康蒸煮料理…..139
One-Plate簡易飽足料理…..143
Dessert防老抗氧化甜點…..147
事半功倍的烹調小祕訣！…..150
營養補充品該怎麼吃才有效？…..155
聰明挑選營養補充品的小訣竅…..158
營養補充品的制定標準…..160
附錄
台灣的有機蔬果如何種植…..162
