作者簡介
Murayoshi Masayuki
麵包及甜點研究家。從糕點學校畢業後,曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳,並於2009年成立了麵包及點心教室。以「在家做的所以更美味」為概念,著眼於日常生活中的「美味」,提出的都是可以反覆製作的簡單食譜,其貼心的課程受到不少好評。在雜誌及電視上也都有活躍的表現。對便利商店或連鎖店的麵包及點心也都非常了解。以「秘密的自由研究」為名,四處品嚐美食。著有《ホーローバットで作るとびきりスイーツ》(河出書房新社出版)、《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》(中文版由台灣東販出版)等作品。
前言 2
關於長棍麵包
認識自製長棍麵包 5
認識材料 6
認識道具 10
關於製作流程 12
關於烤箱 16
Lesson 1 動手做這種長棍麵包!18
Lesson 2 又粗又長,4道刀痕!34
Lesson 3 適合生手的3種長棍麵包
Type 1 一道刀痕 44
Type 2 不劃刀痕,用剪刀剪開!46
Type 3 一次發酵時間為室溫3小時!優格麵團48
Lesson 4 烤出喜歡的口感和香氣!
Type 1 柔韌濃郁 58
Type 2 酥脆輕盈 60
Type 3 稜角分明 62
Type 4 香氣撲鼻 64
認識麵粉,挑選麵粉 66
Lesson 5 利用自製酵母做長棍麵包! 70
自製葡萄乾酵母 75
更方便的自製酵母 77
Lesson 6 法國麵包的變化版本
Type 1 樹葉富加司 78
Type 2 雜糧麵包 82
Type 3 綜合榖麥長棍麵包86
Type 4 鄉村麵包 黑橄欖+培根88
風乾番茄+天然起司/番薯乾++橘子乾 93
column 1 長棍麵包的保存及加熱方法 17
column 2 關於刀痕 40
column 3 自行調配麵粉的樂趣 69
column 4 製作長棍麵包Q&A 94