作者簡介
朴地晚
受獎經歷
2003年 第一屆韓國咖啡大師比賽第四名
2005年 世界杯咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 進軍決賽
2006年 NAVER CAFÉ拉花大會優勝
韓國咖啡大師比賽 進軍決賽
2008年 世界杯咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 FINAL 6th Place
2009年 韓國咖啡大師比賽 韓國代表 選拔賽 進軍決賽
大會評審經歷
2009年 韓國咖啡大師比賽評審
2007~2012年 (社)韓國咖啡協會 咖啡大師二級審查委員
2011年 WBC國家代表選拔賽審查委員
2012年 WBC國家代表選拔賽審查委員
金慈京
世宗研究所 外食營養學 碩士 畢業
世宗研究所 調理外食營養學 博士生
白石文化大學 外食產業系 講師
咖啡師考試 技術評審委員
参與KBS、MBC、SBS、各新聞雜誌、咖啡相關節目及諮詢委員
Part 01拉花藝術的開端
.1.拉花藝術的目的
.2.拉花藝術的兩大分類
.拿鐵式的拉花藝術(根據倒入的量)
.卡布奇諾式的拉花藝術(搖晃手法+倒入的量)
.3.濃縮咖啡(expresso)
.決定濃縮咖啡口感的四大條件
.濃縮咖啡的基準
.何謂萃取到好的克立瑪(Crema)
.隨著萃取條件不同,克立瑪的差異
.原豆的保存狀態
.4.什麼是適合拉花的濃縮咖啡?
.5.濃縮咖啡的萃取順序
.平整原豆粉
.填壓原豆粉
.萃取動作
.清理動作
Part 02蒸煮牛奶及拉花藝術的生成原理
.1.拉花藝術和牛奶
.奶泡
.依照牛奶成分分類
.2.拉花準備
.咖啡機和蒸氣管的構造
.拉花用的杯子
.適用於拉花的拉花杯
.牛奶和拉花杯的衛生
.3.握拉花杯的要領(鋼杯握法)
.各式各樣的拉花杯握法
.各式各樣的咖啡杯握法
.4.技術
.蒸煮初期階段
.製造奶泡(練習part 1)
.製造奶泡(練習part 2)
.製造奶泡(練習part 3)
.拉花練習
.蒸煮奶泡的各階段變化
.製造奶泡(練習part 4)
.製造奶泡(練習part 5)
.製造奶泡(練習part 6)
.奶泡靜止和鎖上蒸氣控制杆
.拉花杯打發階段
.移動拉花杯的位置
.拉花杯的牛奶分配
.倒入牛奶的方法
Part 03依原理來製做心形和樹葉
.1.心形製做的原理
.倒入法(pouring)
.倒入法(pouring)+搖晃法(handing)
.心形1-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.心形1-第二階段(拉花杯的位置)
.心形2-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.心形2-第二階段(拉花杯的位置)
.心形3-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.心形3-第二階段(拉花杯的位置)
.心形第四階段(杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化)
.心形第五階段(杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化)
.2.實際操作心形拉花(形成圖樣的原理)
.心形第一階段
.心形第二階段
.心形第三階段
.心形第四階段
.心形第五階段
.心形第六階段
.心形第七階段
.3.克立瑪的穩定過程
.4. Rosetta(樹葉)的製做原理
.倒入法(pouring)+搖晃法(handing)
.Rosetta 1-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.Rosetta 1-第二階段(拉花杯的位置)
.Rosetta 2-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.Rosetta 2-第二階段(拉花杯的位置)
.Rosetta 3-第一階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.Rosetta 3-第二階段(拉花杯的位置)
.Rosetta第四階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.Rosetta第五階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.Rosetta第六階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.Rosetta第七階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.Rosetta第八階段(杯子和拉花杯的傾斜角度)
.5.實際操作Rosetta拉花(形成圖樣的原理)
.Rosetta第一階段
.Rosetta第二階段
.Rosetta第三階段
.Rosetta第四階段
.Rosetta第五階段
.Rosetta第六階段
.Rosetta第七階段
.Rosetta第八階段
.Rosetta第九階段
Part 04製做拉花藝術
.1.基本拉花
.Ring Heart心形
.Tulip鬱金香
.Whirl the Latte Art直接倒入法
.Rosetta樹葉
.Seven pouring tulip七瓣鬱金香
.Rosetta
.Radish蘿蔔
.Swan天鵝
.Heart in heart心中心
.2.運用工具的拉花(雕花法)
.利用穩定的克立瑪做出的拉花
.雕花法的應用
.LatteArt Gallery拉花藝術展示
Part 05附錄
.各種瑕疵豆