|
|
經典重現──吳恩文遇見傅培梅
Andy Wu's Neo-classical Cookbook: A Salute to Madame Fu ,Pei-mei
傅培梅第一次登上電視直播節目，是民國五十一年；她每週在電視上示範烹飪做菜，成為家庭「煮」婦們固定收看的節目。後來開播的「傅培梅時間」，一播一千四百多集，更創下台灣電視節目的紀錄。
傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學，在她主持及製作的烹飪節目中，更把許多餐廳大廚──請到電視節目中示範廚藝，為中菜傳承打下了極好的基礎。中菜技藝在台灣可以開枝散葉，繁榮昌盛，傅培梅可以說功不可没。
在那個國家面臨外交困境的年代，傅培梅也是把台灣美食變成外交軟實力的第一人。她用美食烹飪征服世界，難怪有人把她比喻為台灣的茱莉亞•蔡爾德（Julia Child）。2012年為了彰顯傅培梅在電視烹飪教學上的貢獻，第47屆電視金鐘獎還頒發特別獎給她。
吳恩文出生那一天，傅培梅已經在電視上教了五年的菜。十三歲時，他用零用錢買了人生的第一本食譜──電視食譜；這本食譜是傅培梅為了上電視教做菜所準備的教材，也是他至今珍藏的食譜。吳恩文回顧他的美食來時路，發現除了父母，傅培梅也是他重要的啟蒙者之一。
他試著回到原點尋找脈絡，因此開啟了一個念頭，希望把過去傅老師做過的經典大菜，重新再演繹一遍，讓更多喜愛美食烹飪的朋友回頭細細欣賞，進而認識中華美食的精細幽微與宏偉磅礡。
他在工作忙碌之餘，堅持一道一道按著食譜重做傅老師的經典菜餚，吳恩文說：「當我把傅老師的食譜一步一步重現的時候，我才強烈的感受到，為什麼這刀要如此下？為什麼配菜要如此搭配？為什麼火候要如此堅持？原來，所有對細節的堅持，才能展現中華美食的精細之處。
我每做完一道菜，再細細品嘗之後，才恍然大悟傅老師在食譜中一步也不藏，原汁原味，完整保留她從大廚師那裡學到的每個細節。」
在「經典重現----吳恩文遇見傅培梅」這本書裡，吳恩文忠實紀錄下他演繹每一道食譜的經驗與心得。為了讓更多年輕一代讀者更了解這位烹飪大師的風範，書裡還特別從傅培梅的自傳「五味八珍的歲月」一書中，摘錄出重要章節穿插在食譜當中，希望藉此讓大家更了解這位一代烹飪大師對料理的認真與執著。
吳恩文說：「當我們翻開市面上一大堆強調簡單、快速、且創新的食譜，而不斷搖頭嘆息時，是否能給經典食譜一個位置，一個重見天日的機會?!」他更希望自己用兩年時間在廚房「實做」出來的這本書，能夠拋磗引玉，讓更多年輕又愛做菜的朋友，重新拿起傅老師的食譜，一道一道慢慢的做，細細的做，相信你也會看見更多中華美食精彩的細微處。
作者簡介
吳恩文
從母親那兒學習川菜，從父親手上傳承客家菜的精髓，長大後慢慢體會父母對孩子滿滿的愛，都在那一盤盤美味的食物中承載繁衍開來。
國立政治大學新聞系、企管研究所畢業後，曾任電視台記者、主播，但傳承自父母的烹飪好功夫，讓他在走新聞主播台後，另外找到一片亮麗的舞台。
這幾年四處展演廚藝，完成一本又一本食譜。
出版：
青春正當
青春活力鮮果汁
大廚沒教的聰明料理
吳恩文的快樂廚房
吳恩文的快樂廚房2手創料理
辦桌樂，吳恩文和他的十個朋友
馬來西亞邊吃邊玩邊投資（與王琇瑛合著）
來吃早午餐（與陳鏡謙合著）
推薦序：媽媽的味道添上新風華
作者序：時間釀美味，萃煉成典範
前言：向典範致敬 不藏私的原味
單元1 傳統中見新意的雞肉美饌
「廚房菜鳥」變「烹飪大師」！
1.棒棒雞 × 雞絲拉皮
2.東安雞
3.黃燜栗子雞
和父親吃的「親子丼」
4.檸檬雞片
5.琥珀雞凍
6.山東燒雞
初為人師
7.雙冬扒雞翅
8.豉汁蒸雞球
9.醬爆雞丁
單元2 河鮮海味經典真傳
第一次上電視就忘了帶刀
1.松鼠黃魚
2.蘇式燻魚
3.茄汁魚片
4.紅燒划水
5.豉椒炒魚球
一條魚溜出百味
6.軟溜草魚
7.糟溜魚片
8.豆酥鯧魚
用食譜傳承美食
9.鹽酥蝦
10乾燒蝦仁
11.麻辣田雞
單元3 食不厭精豚膳牛饌
戰戰兢兢的五分鐘
1.醋溜丸子
2.蒜泥白肉
3.小籠粉蒸排骨
4.爆炒豬肝
5.炒木須肉
高齡留學生
6.紅油腰片
7.貴妃牛肉
8.滑蛋牛肉
學做菜就要不恥下問
9.無錫肉骨頭
單元4 豆腐鮮蔬人間真味
中華美饌揚名海外
1.鍋蹋（火字旁 ）豆腐
2.麻辣豆魚
3.瓊山豆腐
4.乾煸鮮筍x乾煸四季豆
5.羅漢上素
