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編者簡介
陳志田
•國際烹飪藝術大師
•中華名廚
•國家高級烹調技師
•國家高級營養配餐師
•飯店業金牌大廚
•榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
知名餐廳主廚，廚藝精湛，擅長粵菜、川菜、湘菜、素食、甜點等各式料理，著重口味調和，近年來更專心研究料理和健康概念，希望讓大眾能吃進美味，並為身體注入更多養分與活力。
Part 1 麻辣川菜
川菜溯源
川菜常用食材
川菜的烹調特色
川菜的經典口味
製作川菜常用的調味料
怎樣吃川菜更健康？
Part 2 過癮川菜
蔬菜類
拍黃瓜
豆腐絲拌黃瓜
麻辣豆乾
辣味茭白筍
香菜拌竹筍
筍絲魚腥草
菜心泡菜
白蘿蔔泡菜
絕味泡雙椒
菜豆泡菜
香辣花生
香酥豌豆
開水白菜
麻醬冬瓜
辣炒高麗菜
酸辣蘿蔔絲
香辣花菜
乾鍋娃娃菜
泡菜炒年糕
辣椒炒大黃瓜
回鍋蓮藕
酸辣藕丁
辣椒炒藕絲
宮保茄丁
紅油黃瓜
乾煸苦瓜
乾煸四季豆
麻婆豆腐
雞汁白蘿蔔
酸辣芹菜
酸辣馬鈴薯絲
酸辣炒冬瓜
辣椒炒空心菜梗
韭菜菜心絲
豆豉蒜末菜心片
香辣白菜
爽辣高麗菜
辣椒炒蘿蔔乾
煎苦瓜
菜豆炒茄子
辣椒蒸茄子
辣椒蒸芋頭
鹹菜炒辣椒
青辣椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
豆豉豆乾炒青豆
辣椒煎豆腐
家常豆腐
辣椒蒸豆乾
芙蓉蛋豆腐
Part 3 美味川菜
畜肉類
魚香肉絲
青椒肉絲
宮保肉丁
蒜薹回鍋肉
四季豆炒回鍋肉
梅乾菜肉碎四季豆
辣椒炒肉片
油燜茭白筍
回鍋馬鈴薯片
香辣五花肉
乾鍋白蘿蔔
鹹燒白
香辣豬皮
香辣豬肘
青辣椒燒豬尾
辣子肥腸
紅油拌肚絲
蒜泥腰花
椒油浸腰花
醬燒豬舌根
紅燒豬肺
麻辣牛肉
陳皮牛肉
平鍋牛肉
黃瓜辣炒牛肉
雙椒炒牛肉
牙籤牛肉
朝天椒炒牛肉
南瓜牛肉
黑胡椒炒牛肉
辣炒牛肉
薑絲爆牛心
辣椒炒牛心
滷水牛心
薑蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
辣子羊排
洋蔥羊肉
辣椒燒羊柳
雙椒爆羊肉
乾煸羊肚
蒜苗小炒肉
黃瓜炒肉
五花肉炒蘑菇
竹筍酸菜炒肉絲
芥菜頭炒肉
豉椒炒肉
辣椒肉末炒苦瓜
虎皮扣肉
菜豆乾蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
板栗紅燒肉
韭菜花炒臘肉
臘肉炒高麗菜
茭白筍炒臘肉
菜豆乾炒臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
蒜苗炒臘肉
菜心炒臘肉
酒香臘肉
青辣椒炒臘肉
蒜薹炒香腸
臘腸炒年糕
雙椒炒臘腸
芹菜胡蘿蔔炒豬心
小炒豬心
辣椒炒豬心
雪菜炒大腸
五花肉炒豬肝
青蒜炒豬血
鐵板豬腰
韭菜花炒豬皮
辣椒炒豬油渣
紫蘇辣椒燜豬肘
辣椒豆乾炒牛肉
麵筋炒牛肉
豌豆燜牛腩
青辣椒炒牛肚
芫爆肚絲
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
蘿蔔乾炒肚絲
粉蒸羊肉
菜心炒羊肉
香辣啤酒羊肉
Part 4 飄香川菜
禽蛋類
宮保雞丁
辣子雞丁
麻醬拌雞絲
椒麻雞
板栗燒雞
白果燉雞
辣椒酸湯雞
板栗辣子雞
紅燒雞翅
辣炒雞胗
青辣椒炒雞肝
辣椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風味鴨血
乾鍋鴨雜
小炒鵝腸
泡菜炒鵝腸
香芹鵝腸
辣椒炒蛋
皮蛋拌雞絲
韭菜花炒雞胸肉
竹筍炒雞絲
豉香雞肉
香辣孜然雞
椒香雞
青辣椒雞
酸筍炒雞胗
蘿蔔乾炒雞胗
青辣椒爆鴨塊
青辣椒炒鴨胗
韭菜花炒鴨腸
豆豉辣椒鵝腸
辣蒸豆腐
荷包蛋炒肉片
辣椒荷包蛋
青辣椒拌皮蛋
Part 5 必吃川菜
水產海鮮類
乾燒鯽魚
青紅椒鱖魚
芥藍辣鱸魚
爆炒鱧魚片
水煮魚
豆瓣草魚
豆芽魚片
豆花魚片
青辣椒炒鱔魚
蒜味鱔片
紅油鱔魚
香辣墨魚仔
香辣魷魚
辣炒魷魚
沸騰蝦
辣椒草蝦
辣椒小炒花蟹
薑蔥炒花蟹
雙椒爆蛤蜊
辣椒魚頭
辣椒蒸草魚
辣椒蒸魚尾
香煎鯧魚
椒香黃魚
豆豉炒魚片
韭菜花炒小魚乾
豆豉炒鱔魚片
香辣小龍蝦
串燒草蝦
