作者簡介
陳佳惠Iris
79年出生(西元年),已婚育有一女,專科念電子工程,大學念經營管理,從事半導體/電腦業工作16年後轉換職涯跑道的業務咖,一個有點台、喜愛簡單料理、酷愛垃圾話的廚娘,從單純喜歡吃到喜歡煮,享受家人說好吃並掃盤的成就感。丙級中餐廚師&西點蛋糕證照,是個不愛吃甜食卻莫名奇妙愛上做甜點的跨界怪咖。
曾在日系廚藝教室擔任講師,目前在馬卡龍自創品牌CH macaron 擔任業務/主廚/打雜/客服一職。
推薦序 By 蔡逃龜
作者序
PART1:健康無添加!天然馬卡龍的美味祕密
認識馬卡龍
工具介紹
食材挑選
事前準備
麵糊作法
內饀作法
PART2:馬卡龍不失敗製作關鍵
烘乾表皮
麵糊壓拌 Macaronage
烘烤溫度
如何保存製作完成的馬卡龍 ?
NG馬卡龍注意重點:
失敗馬卡龍再利用
製作馬卡龍的Q&A大破解
PART3:無色素零負擔!天然饀料簡單做
清爽酸甜果餡系列:
1.薄荷檸檬馬卡龍 Lemon
2.莓果馬卡龍 Mint Raspberry
3.百香果芒果馬卡龍 Passion fruit &Mango
4.火龍果馬卡龍 pitaya
愛台灣特有食材:
1.芋頭馬卡龍 Taro
2.地瓜馬卡龍 Sweet potatoes
3.焦糖海鹽馬卡龍 Salted Caramel
4.南瓜核桃馬卡龍 Pumpkin pistachios
5.紅豆栗子馬卡龍 Azuki beans & chestnut
香氣可口馬卡龍:
1.香草芝麻馬卡龍 Vanilla Sesame
2.咖啡核桃馬卡龍 Coffee walnut
3.玫瑰馬卡龍 Macarons à la rose
4.伯爵茶馬卡龍 Earl Grey Tea
5.日式抹茶馬卡龍 Matcha
顛覆馬卡龍口味:
1.煙燻鮭魚Smoked salmon
2.起司奶油爆米花 Cream cheese popcorn
3.鹹鴨蛋黃 Salted egg yolk
4.梅酒 Umeshu
PART4:馬卡龍創意造型
馬卡龍塑型
小熊
雪人棒棒糖
水滴型
大麥克馬卡龍
貝殼
大象
愛心
馬卡龍創意甜點
聖誕樹
檸檬覆盆子馬卡龍蛋糕
馬卡龍卡通杯子蛋糕
冰淇淋馬卡龍
蛋黃再利用甜點
焦糖烤布蕾
復古懷舊台式馬卡龍
巧克力一口酥
手工蜂蜜奶油餅乾
可麗露
PART5:義式馬卡龍
學會了法式做法,那我們就來試一試馬卡龍的義式作法吧 !!
附錄:馬卡龍模型