作者簡介
鄭惠文
為了做麵包給家人吃而開始學習烘焙,從自學到現在成為救國團、學校開班授課的技術講師,希望能將手作麵包的感動傳遞給更多人,讓更多人愛上烘焙。
經歷
耕莘健康管理專科學校兼任烘焙專業技術教師(現任)
台灣小麥麥匠烘焙麵包主廚(現任)
宜蘭更生保護會麵包技術講師
宜蘭救國團養生麵包班講師
羅東救國團親子烘焙講師
宜蘭縣興中國中技藝班烘焙班老師
宜蘭縣勞工聯盟總工會烘焙麵包講師
宜蘭家扶中心烘焙老師
宜蘭縣中華國中技藝班烘焙老師
專業證照
烘焙麵包乙級證照
烘焙麵包丙級證照
中式麵食酥油皮丙級證照
中餐烹調葷食丙級證照
西餐丙級證照
米穀粉種子講師
許正忠
只因為太愛麵包!20多年前從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,從最基礎學起,到後來在各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」
作者序
烘焙基本材料
烘焙實用工具
麵包製作的基本流程
基本麵種製作
Chapter1直接法
手揉餐包
蘋果餐包
養樂多布里
橄欖形餐包
奶油布丁麵包
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
山形白吐司
圓頂奶油吐司
圓頂葡萄乾吐司
Chapter2萬用麵種
菠蘿奶酥麵包
義式香料潛艇堡
德式蔬食麵包
南瓜堅果麵包
薑黃藜麥麵包
芝麻冰心維也納
豆漿味噌黑豆吐司
法式白吐司
葡萄鮮吐司
綠品伯爵蛋糕吐司
Chapter3全麥麵種
全麥餐包
全麥雜糧麵包
羅勒鹽可頌
酒釀桂圓米麵包
紅莓無花果麵包
裸麥德式麵包
高纖核桃吐司
胚芽高鈣乳酪吐司
伯爵茶香吐司
Chapter4優格麵種
楓糖維也納
千層相思麵包
巧克力熔岩麵包
優格藍莓貝果
雙色鴛鴦貝果
優格哈斯
優格生乳吐司
香蕉巧克力吐司
黑糖紫米吐司
北海道乳酪司康
Chapter5綜合運用
田園辣椒餐包
蔬食燻雞歐風
墨魚總匯比薩
田園洋蔥麵包
馬鈴薯玉米麵包
肉桂甜甜圈
超柔優格吐司
蜂蜜手撕麵包
抹茶莓果吐司
臭臭歐風麵包
三星蔥絲麵包