作者簡介
田次枝
做菜超過50年經驗,說到烹飪,不但有天分,也要求完美。走過許多大都市,嘗遍美食,不管是大飯店或是街頭小吃,只要吃過一次,任何獨門配方別想逃過她的敏銳味蕾。
喜歡研發各式各樣的菜色,「把東西變得更好吃,就能拉近距離。」看到許多人用餐時只考慮到個人偏好,卻忽略均衡飲食,以致營養失調,滋生出各式各樣的文明病,殘害身體健康而不自覺。而如何讓家人吃的健康、安心,就是她最重要的使命。
「不要把做菜想成一件艱難的事。」只要帶著對家人的那份關愛,自然就會做出家人喜歡的料理。家裡有一個會燒菜的人,就會促進家庭的親情互動,每當看到家人在餐桌上吃得滿足的樣子,聽聽大家在餐桌上分享今天的生活,就是最簡單的幸福。
本身對於做菜有高度的熱忱,在不斷的創新與變化中,希冀能夠在兼具美味與健康的前提下,做出最受歡迎的菜色,並將這一番好滋味傳承下去。
目錄
【涼拌菜料理】
1.〈涼拌小菜〉
高麗泡菜/涼粉黃瓜/香絲牛蒡/蘇梅苦瓜/泡菜茄子/洋菜三絲/涼拌白菜心/香辣劍筍/綠豆喬麥雙芽/干絲涼拌/香辣花生/芝麻菠菜/涼拌茼蒿/柴魚韭菜/金針花開時/三味豆腐/山蘇百合/甘脆山藥/清香木瓜/豆腐涼拌蕃茄/子薑皮蛋/皮蛋紅椒/
2.〈涼拌冷盤〉
番茄汁拌蝦仁/嗆蟹/香蕈涼拌/花椰蟹條/涼拌雞絲海蜇皮/椒麻雞/怪味雞/酸辣冬粉/涼拌海鮮/五福臨門/海味章魚
3.〈涼拌點心〉
火腿手捲/水果優格/蜜瓜盅/甘脆蓮藕/鮪魚沙拉筍/蘆荀培根/香果拌大頭菜
/綠茶蒟蒻/芥茉芹菜/醃糖蒜/涼拌綜合果菜
【蛋.豆腐料理】
1.〈香蒸蛋、豆腐〉
豆腐蒸蝦/油豆腐鑲肉/荷葉豆腐/蒸臭豆腐/蟹黃豆腐/鹹蛋蒸肉球/鮮貝蒸蛋/三色蛋/粉絲蛋/翠綠豆腐鑲肉
2.〈熱炒蛋、豆腐〉
雪菜豆腐/雪菜豆腐皮/香菇豆腐/炒臭豆腐/蝦仁炒蛋/滑蛋牛肉/炒黃菜/蛋包飯/鹹蛋炒苦瓜/蚵仔炒蛋/滑蛋雞腰豆腐
3.〈燴煮蛋、豆腐〉
咖哩豆腐/海鮮豆腐/豆瓣豆腐/燴紅白/椰奶豆腐/醃魚雞粒豆腐/豆腐肉丸子/紅燒鯽魚豆腐/腸旺豆腐/豆腐鯛魚湯/綠茶豆腐/蝦醬豆腐/滷味
4.〈煎炸蛋、豆腐〉
炸脆豆腐/豆腐可樂餅/蝦仁豆腐捲/漢堡豆腐餅/蛋捲鮪魚餅
【麵食料理】
1.〈黃金炒麵〉
三鮮炒麵/西洋風味麵/花蛤仔麵/蝦仁雞麵/廣東炒麵
2.〈熱呼呼湯麵〉
魚麵甘泉/酸辣湯麵/魷魚羹麵/大麵羹/筍干味噌麵/泡菜火鍋麵/什錦湯麵/海鮮湯麵/大滷麵/雪菜黃魚麵/牛肉麵
3.〈涼麵與乾拌麵〉
日式涼麵/抹茶涼麵/五福涼麵/鴨絲皮蛋麵/豆鼓香麵/牛肉絲拌麵/紹子麵/肉燥麵/炸醬麵/擔擔麵/香辣雞麵/咖哩雞麵/牛筋麵
4.〈非麵麵料理〉
蟹肉粉絲煲/泰式炒河粉/鴨肉冬粉/炒米粉/麵疙瘩/豬蹄麵線/芋頭米粉湯/味噌蒟蒻麵/當歸麵線/蚵仔麵線/粿仔條湯/米苔目湯