作者簡介
高賢哲
料理研究家。1974年出生於大阪,母親李映林女士、姊姊高靜子女士都是料理研究家。他在故鄉大阪跟隨母親學習料理,2006年獨立創業,前往東京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高賢哲之旅:亞洲旅遊飯食」等電視節目、雜誌、廣告的媒體邀約,還致力開設料理教室、講習會。菜單提案不只限於傳承自母親的韓式料理,還包含各個領域的食譜。實際身分是一對兒女的父親,也會為育兒工作而煩惱,最近積極從事食育活動。
譯者簡介
黃瓊仙
輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
譯作有《解構!日本當代巨匠建築之美:設計的風景X窗際的想像,走訪五十座新時代名家話題之作》、《羊毛氈easy戳!18款日式質感兔子刺繡&雜貨》、《無毒去污大事典》、《不用努力減肥!醫學博士的美人體質塑身法》等書(以上皆為山岳文化出版)。
Email:[email protected]
序言
|序章|簡單飯食
蛋汁拌飯/配菜三變化(柴魚片、鹽蔥香油、甜鹹雙味炒小魚乾)/油菜花味噌湯
飯糰/芋頭豆皮味噌湯
|任何時候品嚐皆美味|基本飯食
牛肉丼/蘿蔔泥拌小松菜
炒飯/中式豆芽湯
蛋包飯/綠沙拉
蝦仁焗烤飯/白綠雙椰菜佐芥末沙拉醬
中式雞肉炊飯/辣炒白菜
蔬菜海鮮粥/配菜三變化(酥炸餛飩皮、薑辣油拌小黃瓜、榨菜拌韭菜)
豬肉燴飯/薑蜜漬小番茄
|懷念的滋味|日式飯食
大阪咖哩飯/速醃高麗菜
烤鯖魚壽司/黏呼呼山藥味噌湯
漬竹莢魚蓋飯/淺漬紅蘿蔔高麗菜
雞天丼/奶油醬炒鮮菇
鰻魚飯/豆麩蔬菜湯
|記憶中的亞洲風味|旅行飯食
澳門旅行飯食──肉燥飯/簡單的蝦仁餛飩湯
寮國旅行飯食──亞式風味炸魚飯/四季豆沙拉
斯里蘭卡旅行飯食──鰹魚咖哩飯/鴨兒芹椰片涼拌沙拉
土耳其旅行飯食──番茄滷白豆飯/優格沙拉
韓國旅行飯食──韓式生菜拌飯/芝麻小松菜味噌湯
印尼旅行飯食──參巴辣椒醬燒雞翅飯
台灣旅行飯食──滷肉汁拌飯/辣味韭菜炒豬肉
不丹旅行飯食──辛香料滷蘿蔔豬肉飯/起司燉青辣椒
|白飯的最佳拍檔|飯之友!
海苔作為主角的飯之友──佃煮海苔/手工韓式海苔/海苔山葵拌酪梨
納豆作為主角的飯之友──蔥鹽納豆/焙炒納豆/小魚乾佐泡菜納豆
酸梅作為主角的飯之友──蒜燒梅/梅肉涼拌墨魚/酸梅糖醋旗魚塊
豆皮作為主角的飯之友──香烤味噌蔥豆皮/黑糖醬滷一口豆皮/醬油薑烤豆皮酥
小魚作為主角的飯之友──油炒魩仔魚/洋蔥炒小魚乾佐烏醋/青辣椒蜜醬炒魩仔魚
菇類作為主角的飯之友──醬燒百菇/香油拌香菇/辛香料炒蘑菇
海藻作為主角的飯之友──蒜味櫻花蝦拌海帶芽/柴魚昆布絲/黏呼呼小黃瓜拌和布蕪
辛香料作為主角的飯之友──淺漬茗荷/豆腐味噌紫蘇捲/醬燒油蔥
蔬菜作為主角的飯之友──香炒培根拌菠菜/辣味昆布漬小松菜/韓式辣椒醬醋拌茼蒿
辣椒作為主角的飯之友──醬漬&醋漬青辣椒/辣炒雞肉/烤辣椒佐起司味噌醬
魚卵作為主角的飯之友──蛋黃蘿蔔泥鮭魚卵/明太子佐小黃瓜泡菜/鱈魚卵起司燒
堅果作為主角的飯之友──核桃味噌拌青菜/花生辣椒醬炒肉片/泰式腰果雞肉鬆
|終章|特殊飯食
惠方捲/烤沙丁魚乾
紅豆飯/鯛魚海帶芽湯