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作者簡介
小田忠信 Oda Tadanobu
畢業於早稻田大學，於東京農業大學研究所取得環境共生學博士學位。擔任的職位包括生物文化誌學會副會長、亞洲養蜂研究協會養蜂產業委員，以及主辦「楓糖甜點大賽」的Queen Bee Garden公司董事。持續進行蜂蜜及楓糖領域等食物農業及環境相關研究。共同著作為《はちみつとチーズ読本》（與吉田菊次郎共著，朝文社出版），個人著作有《女王蜂の食卓》、《女王蜂の宝物》（皆為美健ガイド社出版）。
佐藤みずほ Sato Mizuho
畢業於女子營養大學及研究所，取得管理營養士資格及碩士學位。2009年4月以在職生身分進入慶應義塾大學研究所系統設計與管理研究科就讀博士後期課程，以營養學觀點進行食品標示及食品廢棄物循環系統的相關研究。取得博士學位後，於2014年起擔任系統設計與管理研究科的特任講師。
2 前言
第1章
什麼是楓糖漿？── 8
1 定義
2 植被及地域性
第2章
誕生史── 10
1 初始期
2 產業發展期
3 近代期
4 製造方法
第3章
飲食文化── 13
第4章
特性── 14
1 色調
2 加拿大楓糖漿 新舊等級示意圖
3 法規
第5章
營養價值── 17
1 維生素及礦物質
2 抗氧化作用
3 促進身體健康
第6章
楓糖漿甜點食譜── 19
甜點‧盤飾點心部門
20 楓之小徑 加藤喜子
22 Gateaux de voyage Maple 加藤隆行
24 瑞可達楓糖磅蛋糕 杉山郁美
26 Maple Raffine 花井優一
28 les feuilles d’automne 中塚隆雄
30 “Rosée du matin” 中井博子
32 L’opéra d’érable 高橋光行
34 Le Québec 曲尾純一
36 Cadeau de l’automne 棟久智之
38 Cadeau de la nature 中野克浩
40 魁北克的早晨 向井聰美
42 Maplease 今井 信
44 Composée d’érable 昆布智成
46 Aigre-douee d’érable 荒木貴志
48 Tentation amber 大崎喜史
50 Cake Maple Renverser 高倉美香
51 結實纍纍 出口勝正
52 Un gâteau de la chaleur 藤成風太
54 Promenades d’automne 表 實由紀
56 豆漿楓糖蛋糕 佐藤貴宏
58 當日3種起司及魁北克楓糖拼盤 香月友紀
60 楓糖無花果塔 難波景子
61 楓糖卷 日下部嘉樹
62 rayure MAPLE 永井朋子
64 Exclair 野木將司
66 楓香 梶沼直人
68 來自中國的贈禮 金子高也
70 Copine 高塚俊也
72 Maple Caffé macchiato 進士一郎
74 Une Forêt de Québec 富田和彥
76 Récolte d’automne 木野內辰美
78 Sense 伊藤彰二
80 &kaede 能勢智子
82 MM 小崎弘嗣
84 Premier d’érable 尾形剛平
麵包部門
86 魁北克的恩惠 上田義貴
87 玫瑰造型楓糖麵包 城所 聰
88 natural object 鏑木政俊
89 楓糖可頌麵包 森川浩道
90 Ahorn Herbst 濱道紗織
92 加拿大之月 金丸友美
94 楓糖辮子麵包 清水孝二
95 魁北克的石板路 堀 廣
96 楓糖蝴蝶 小野 寬
98 楓糖黑麥麵包 西田武彥
100 Stollen「楓」 土屋敏朗
102 香料楓糖麵包 富原光平
104 Pain de champagne au érable 津田宜季
105 楓糖蘋果 坂井亮介
106 楓糖與南瓜 上浦一樹
108 Bretagne D’ERABLE salé 渡邊和宏
110 Pure Maple Earth 諸永郁士
112 maple twin maple 松本郁廣
113 Maple-Stollen 西村 健
114 The Canadian flag 伊藤 愛
115 Maple of Forest 戶澤 實
116 楓糖布里歐 宍戶 周
118 Wa!（和）楓糖 土屋伸明
120 Canadian Rock 谷田朋廣
121 楓糖奶油酥派 川村 徹
122 楓糖杯子麵包 中島庸博
123 楓之水滴 二宮茂彰
124 楓糖千層派 谷口直紀
125 楓糖花園 中谷幸司
