法式料理神髓：廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

　　★專業料理人必備的廚藝指南！
　　★亞馬遜網路書店4.6顆星好評，《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚！
　　★收錄廚藝名家經典語錄，一句話徹底了解法式廚藝美學。
　　★本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案，供愛料理人士參考！
　　
　　領略米其林大廚的烹飪創意與精粹
　　米其林二星名廚米歇爾．魯．二世，被譽為「英國廚師界之神」，旗下Le Gavroche餐廳被《星期日商務郵報》盛讚是「倫敦最好的餐廳」。他不僅在米其林世界中確立了自己更為現代化的烹飪風格──經典與創造共存，也建立起一套獨到創意哲學與待客之道；讓我們一起依循書中每道食譜背後的用心與堅持，一探廚神深研多年的烹飪哲學！
　　
　　法式廚藝專書集大成者
　　本書可視為是法式料理經典之作，是最能表現法國食物、吃法、地方特色的食譜書。以湯、肉糜凍、蛋、海鮮、雞禽、麵包甜點等大項作分類，呈現法國飲食的豐富多樣與跨地域性。同時教你學會處理食材、廚藝技巧、熬製高湯到擺盤美學，所有料理祕訣與方法皆可靈活運用在生活之中，是一本實際可在廚房中如法炮製的法式料理專業指南！
　　
　　專業推薦──
　　誠品書店Cooking Studio資深企劃．李絲絲
　　法式料理國民教主．里維
　　《法式料理神髓》譯者．松露玫瑰
　　美食作家．高琹雯
　　旅法飲食作家．謝忠道
　　

作者簡介

米歇爾．魯．二世Michel Roux Jr.

　　米歇爾．魯．二世是倫敦備受尊崇的主廚之一。1991年，他接手父親的餐廳Le Gavroche（首家被授予米其林一星、二星以及三星的英國餐廳），逐漸確立自己的烹飪風格──更為清淡、現代的經典法國菜餚。

　　他曾擔任BBC電視臺黃金時段節目《頂級廚師之專業廚師爭霸》的評委兼主持，同時也是全部三季《英國的美食復興》的主持人。並且主持了BBC2電視臺備受期待、重磅回歸的《Food and Drink》節目，知名度大開。官方網站：www.michelroux.co.uk/

譯者簡介

松露玫瑰

　　中文系畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米．奧利佛省錢上菜》、《傑米．奧利佛的療癒食物》、《傑米．奧利佛的超級食物》、《百變瑪德蓮》、《法式料理神髓》。

湯品
陶模糜凍與肉糜醬
蛋與起司
海鮮水產
雞、鴨和禽鳥
肉
蔬菜菜色與沙拉
甜點
麵包與可頌
高湯與醬汁
索引

	??譜
作者	米歇爾．魯．二世
出版社	馬可孛羅
ISBN	9789869335836
出版日期	2016-09-10
开本
页数	352
装帧	精裝
规格	24.5 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）