|
|
作者簡介
瓦雷西．杜葉（Valéry Drouet）
法國烹飪造型設計師，亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者，並從事食材、食物的拍攝工作。
攝影者簡介
皮耶路易．威爾（Pierre-Louis Viel）
攝影師，攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。
兩人合作已逾15年之久，合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。
譯者簡介
陳惠菁
關心與食物相關的全球議題，樂在以旅人的足跡，去尋訪食物的百般原味：在花蓮吉安黃昏市場，覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州，巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中，嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。
小牛肉高湯
燉牛膝佐鹽漬小檸檬
魚高湯
鮟鱇魚燉芹菜
白奶油醬
香草比目魚排佐檸檬白奶油醬
蛋黃醬
罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬
荷蘭醬
鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬
白醬
火腿乳酪酥皮派
美乃滋醬
酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬
蒜香蛋黃醬
烤螺肉佐蒜香蛋黃醬
塔塔醬
酸豆牛舌凍佐塔塔醬
辣味蛋黃醬
魚湯佐辣味蛋黃醬
胡椒醬
牛排佐胡椒醬
洛克福藍紋乳酪醬
小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬
大蝦濃湯
櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯
紅酒醬
肋眼牛排佐紅酒醬
蘋果酒醬
輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬
紅蔥頭醬
串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬
番茄醬
大貝殼麵鑲香草小牛肉餡
羅勒大蒜醬
豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬
橄欖油醬
小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬
狗醬
旗魚排佐日式芥末狗醬
蒔蘿醬
蒔蘿醬貝果
綠咖哩醬
鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬
椰奶醬
炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬
鹽漬檸檬醬
聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬
照燒醬
照燒雞肉串
香草醬
挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬
香茅醬
香茅牡蠣串
蘋果葡萄柚甜酸醬
小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬
番茄醬（沾醬用）
烤肉醬
凱撒醬
