作者簡介
熊谷裕子
畢業於青山學院大學後,一頭栽進法式甜點的世界,先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了神奈川縣.中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區.千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。
Atelier Lekado
www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen
craive.digi2.jp/
04 手作最美味 奶油糖霜的新世界
05 3大重點,人人都能做得色香味俱全!
Chapter 1
07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式
先學會最基本的5種奶油糖霜!
type 1
08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
法式摩卡蛋糕Gateau Mocha
type 2
12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜
歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique
type 3
16安格列斯醬為基底的奶油糖霜
法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz
type 4
20安格列斯醬+義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
榛果蛋糕Noisettine
type 5
24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬
草莓蛋糕Fraisier
Chapter 2
28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化
新創意的奶油糖霜,傳統古典的蛋糕煥然一新!
30麗莎蛋糕Lisa
34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE
38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin
41奇卡蛋糕KICCA
44微風蛋糕ZEPHYR
48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE
52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE
54香橙蛋糕CARAMORANGE
58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE
62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA
66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT
69羅菲娜塔TARTE RAFINEE
72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE
76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS
Chapter 3
79以生菓子的創意,自由搭配組合
善用飽含水分的奶油糖霜,烤焙甜點更加鮮嫩欲滴!
80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE
84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU
87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE
90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE
【專欄】
61能讓成品近似職業水準的製作材料
94以冷凍方式保存奶油糖霜!
94擅用各種烤模,打造時尚蛋糕!
95裝飾配料的製作方法
95巧克力調溫