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作者簡介
久保將
1957年出生。服務於三得利(SUNTORY)。
曾待過福岡分店，之後的17年間，一直負責一流飯店、餐廳的葡萄酒業務工作。
在這期間所訓練出來的嗅覺和味覺，深深獲得主廚和侍酒師的信賴。
目前擔任Suntory Wine International Limited的高級專員，負責從事葡萄酒的推廣活動。在資深葡萄酒顧問師(sensor wine advisor)資格的第一期生之中，屬於第一名。曾經在葡萄牙投資暨貿易局(ICEP)所舉辦的波特酒比賽「94年度恩里克航海王子侍酒師大賽」中獲獎。在公司內外所培育出的葡萄酒顧問不計其數。此外，料理的功力也是一流水準，能夠在很快的時間裡，將講究的食材做成適合搭配葡萄酒的料理，也堪稱是家庭派對的達人。
2 前言
8 本書的使用方式
Intro 比較葡萄酒
10 紅酒與白酒
12 依品種試飲比較看看
14 依產區試飲比較看看
16 依年份試飲比較看看
18 依價格試飲比較看看
Part 1 葡萄酒的品酒基礎
22 何謂品酒？
24 品酒的方法
26 蒐集葡萄酒的資訊
28 品酒和記憶的整理
Part 2 觀察外觀
32 觀察外觀的方法
34 清澄度／發泡性
36 黏稠度
38 紅酒的色調
40 白酒的色調
42 外觀的形成要素
44 外觀與時間的關係
46 整合外觀的資訊
48 表達外觀的公式
49 關於外觀的Q&A
Part 3 觀察香氣
52 觀察香氣的方法
54 香氣的印象
56 紅酒 淺淡感覺的印象色盤
58 紅酒 深邃感覺的印象色盤
60 紅酒 年輕感覺的印象色盤
62 紅酒 陳年感覺的印象色盤
64 白酒 淺淡感覺的印象色盤
66 白酒 深邃感覺的印象色盤
68 白酒 年輕感覺的印象色盤
70 白酒 陳年感覺的印象色盤
72 香氣的表示
74 香氣輪盤
76 香氣的分類圖鑑
89 關於香氣的Q&A
Part 4 觀察味道
92 觀察味道的方法
94 前味／味覺
96 單寧的質與量
97 酒體
98 複雜度
99 均衡感
100 餘韻（After）
101 美味感
102 關於味道的Q&A
103 資料的建檔
Part 5 認識品種
106 卡本內蘇維翁
108 黑皮諾
111 卡本內弗朗
112 梅洛
114 希哈、希拉茲
116 奈比歐露
117 嘉美
118 山吉歐維榭
119 格那希、加那恰
120 田帕尼歐
121 馬爾貝克
122 金芬黛、普里米蒂沃
123 卡門內
124 貝利A
125 艾格尼克
125 佳利濃
126 巴貝拉
126 多切托
127 皮諾塔吉
127 藍布斯寇
128 夏多內
131 白蘇維翁
133 雷斯林
135 格烏茲塔明那
136 特濃情
137 麝香葡萄
138 維歐涅
139 灰皮諾
140 白詩南
141 榭密雍
142 阿爾巴利諾
142 蜜思卡岱
143 白皮諾
143 希瓦那
144 崔比亞諾
145 甲州
146 阿利歌特
Column1 如果是相同品牌、年份，該買哪一瓶呢？高價葡萄酒與低價葡萄酒 20
Column2 用不同的酒杯品酒並比較看看 30
Column3 何謂盲飲測試（Blind Tasting）？ 50
Column4 又稱作木塞味的Bouchonne′指的是什麼？ 90
Column5 在餐廳點酒的訣竅為何？ 104
Column6 發明香檳的是唐貝里儂嗎？ 147
Column7 進口商的葡萄酒採購 148
Column8 試飲會是座寶山！用相當划算的方法來得到寶貴的體驗 186
Part 6 品種的原生地圖與釀造方法
150 世界的分布
152 法國
158 世界上的卡本內蘇維翁、黑皮諾、夏多內
160 美國
162 澳洲
164 紐西蘭
166 智利／阿根廷
168 義大利
170 義大利的黑葡萄品種
171 義大利的白葡萄品種
172 西班牙
174 德國
176 日本
178 葡萄與土壤
180 紅酒的釀造方法
182 白酒的釀造方法
184 粉紅酒的釀造方法
185 氣泡酒的釀造方法
Part 7 盲飲測試的實踐
188 盲飲測試的方法
190 紅酒的品評流程圖
192 白酒的品評流程圖
194 用語Index
198 協力廠商 聯絡資訊
附錄 侍酒師、葡萄酒顧問、葡萄酒專家 資格檢定測驗的第二階段測驗攻略技巧
