作者簡介
熊谷裕子
畢業於青山學院大學後,一頭栽進法國甜點的世界,先後於葉山「聖路易島」、橫浜「Region」、世田谷「LEPATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了中央林間的「craive sweets kitchen」以及文京區.千石的「AtelierLekado」兩個小班制的甜點教室。
Atelier Lekado:www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen:craive.digi2.jp
Lecon 1 擠花裝飾技巧
從基本功練起
圓形花嘴
露卡蛋糕 Luka
傑魯蛋糕 Jeile
星形花嘴
拉姆斯蛋糕 Lumz
圓舞曲巧克力 Chocolate Ronde
聖歐諾黑形花嘴
小惡魔 Dealle
檸檬起司 Fromage Citron
蒙布朗多孔花嘴
克隆G蛋糕 Crom G.
富士山蛋糕 Fuji
花瓣花嘴
蕾索娜蛋糕 Raisonee
裝飾擠醬筆
法奇蛋糕 Fa-ggy
再次確認將擠花擠得美的訣竅
Lecon 2 抹面與淋面的裝飾技巧
淋醬
艾菲蛋糕 Effet
咖啡蛋糕 Caferia
黑角蛋糕 Tres Noir
鏡面果膠
舞蛋糕 Maii
寶石蛋糕 Jelwee
莎雅蛋糕 SA-YA
檸檬卡士達醬
鮮奶油霜
拉米蛋糕 Ramie
依席絲蛋糕 issice
Lecon 3 描繪圖案裝飾技巧
刮板繪圖
阿琪娜蛋糕 Arcine
嫣紅蛋糕 Rouage
太陽蛋糕 Soleile
用竹籤畫圖
用湯匙畫圖
迪娜爾蛋糕 Dinar
蒂蕾拉蛋糕 Dilay-ra
Lecon 4 巧克力裝飾技巧
無需調溫的裝飾
調溫巧克力裝飾
口感佳又美觀
巧克力轉印紙轉印圖案
色彩創造視覺上的微妙差異
基本麵糊與鮮奶油
六種烤模 推薦給各位甜點小主廚!
書中使用的製菓材料的販賣商店
後記