作者簡介
荻山和也
麵包、料理研究家。沉迷於從麵粉開始做麵包的過程,拜日本首席麵包研究家竹野豐子為師,為接觸最道地的麵包而探訪歐洲各地。回國後以簡單易懂的方式發表在當地所學會的麵包製作方法,開設的烹飪教室也大獲好評。除了麵包之外,也將長年在廚房中累積的經驗運用於料理,傳授在一般家庭也能輕易做出的專業廚師級美味。
著有《手作美味麵包》、《家庭烘焙BOOK》、《用家庭式烤箱即可烤出美味好消化的道地硬麵包》、《充滿麥香的烘焙點心&甜點》…等。
breadpark.exblog.jp
前言
開始烤麵包之前
基礎工具
基礎材料
捲麵包的基礎麵糰
硬麵包的基礎麵糰
小圓麵包的基礎麵糰
布理歐的基礎麵糰
column
如何保存麵包
如何重現麵包美味
如何製作法式脆片
chapter 1 早餐麵包
圓滾滾小麵包
葡萄麵包
英式瑪芬
捲麵包
蔬菜麵包
熱狗麵包
軟法捲麵包
軟式圓麵包
核桃麵包
砂糖奶油麵包
chapter 2 野餐麵包
火腿捲麵包
玉米麵包
貝果
焗烤麵包
佛卡斯
皮塔餅
甜甜圈
咖哩麵包
起司布里歐
柳橙布里歐
column
在歐洲學做的麵包 Part1
chapter 3 宴客麵包
巧克力布里歐
肉桂捲
起司法國麵包
紅豆麵包
砂糖麵包
葡式皇家麵包
披薩
迷迭香麵包
家常菜麵包
column
在歐洲學做的麵包 Part2
chapter 4 晚餐麵包
核桃無花果麵包
分割麵包
鄉村麵包
佛卡夏
芝麻麵包
馬鈴薯麵包
橄欖麵包
豆子麵包
column
充滿歐洲回憶的小東西
chapter 5 點心麵包
義式麵包棒
明太子法國麵包
麥穗麵包
印地安卡門貝爾起司麵包
鯷魚番茄麵包
番紅花軟麵包
培根布里歐
chapter 6 可頌
可頌
法式鹹派
藍莓奶油起司可頌
巧克力可頌
熱狗可頌
基礎塑形
依麵糰類別INDEX