作者簡介
德永久美子(Tokunaga Kumiko)
與先生一起經營神奈川縣橫濱市大排長龍的『德多朗麵包店(Backerei TOKTARO)』超過20年。現在總共擁有2家店舖,進一步抓住粉絲的心。除了麵包之外,她對於美味的追求令人敬佩。書中教會了我們許多關於只要下一點功夫就會更美味的技巧,以及麵包最美味的時間點等,滿滿都是讓食物更好吃的小竅門。著有《愛上做麵包》,2002年出版。
譯者簡介
陳心慧
青山學院大學國際傳播學系碩士畢業,現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書:106款甜麵包和鹹麵包一次學會,在家就能輕鬆做出專業級美味》、《戰國名家老的危機處理術:面對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。
推薦序 正因為有美味的料理,才有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫
前言
PART.1春天的料理與麵包
輕食|好朋友們來到家中,這是我最想為大家準備的下午茶輕食。
春天就是要吃蛋!蛋!蛋!3種雞蛋三明治
1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治
2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治
3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治
德式小麵包×蒸煮春季時蔬
德式大麵包×春季沙拉三重奏
迷你吐司×馬鈴薯沙拉
吐司×涼拌新洋蔥
圓麵包×油菜花拌芥末醬
洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚
角形吐司×草莓紅豆餡三明治
料理|融入各國料理精髓創造出的日式食譜,吃下的每一口都有異國風情。
洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞
洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋
義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆
自製義大利香腸肉
法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆
巧巴達麵包×烤高麗菜捲
2種印度香料燉菜
全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜
全麥麵包×小松菜印度香料燉菜
湯品|宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯,獻上一整鍋的家庭式好滋味。
長棍麵包×鮮魚風味湯
鹽漬豬肋排甜菜湯
魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯
醬類|在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬,享受春季的恬適午後。
有媽媽味道的司康×春天草莓果醬
長棍麵包×綠橄欖醬
【專欄/關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包
PART.2夏天的料理與麵包
輕食|清淡爽口的三明治,簡單步驟輕鬆上桌。
2種越南風味法國麵包
1、法國麵包×糖心蛋
2、法國麵包×蛋包肉
長棍麵包×番茄漬物
咖哩麵包×甜菜根漬物
角形吐司×開放式薤&鮪魚三明治
巧巴達×燉青椒
料理|熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜,夏季限定的風味料理。
洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜
鹹派×普羅旺斯燉蔬菜
裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚&夏天沙拉拼盤
橄欖油麵包丁×全熟番茄&羅勒佐高湯醬油
3種中東風味菜
1、切塊吐司×非洲沙拉
2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子
3、切塊吐司×中東香腸
洛代夫麵包×卡拉布里亞風味炒豬肉
洛代夫麵包×卡拉布里亞風味燉豬肉
湯品|有異國的味道,也有懷舊的味道。
面具麵包×羅勒湯
法國麵包×越南風味椰奶濃湯
烤吐司×新鮮玉米濃湯
醬類|酸酸甜甜,吃下口忍不住會微笑的滋味。
魯邦種麵包×青梅果醬
開放式三明治×杏桃果醬
【專欄/關於麵包】關於法國的麵包
【專欄/關於麵包】山形吐司與角形吐司
【專欄/關於麵包】冰涼的奶油最美味
PART.3秋天的料理與麵包
輕食|拼盤、沙拉、漢堡,有時還有甜點。
2種水煮雞肉沙拉
1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉
2、巧巴達×義大利風味沙拉
漢堡麵包×素饀料
角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲
戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜
可頌麵包烤布丁
玄米麵包×花生醬香蕉三明治
洛代夫麵包法國吐司
料理|慢火烹煮,適合追求更深層次口感的你。
香草麵包粉×烤沙丁魚
圓麵包×巴薩米克醋風味油醃烤蔬菜
巧巴達×芥末醬醃鯵魚
洛代夫麵包×咖哩雞
長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵
核桃洛代夫麵包×炒豆渣
核桃洛代夫麵包×肉燥
南瓜貝果×肉燥炒蓮藕&甜椒
湯品|簡單湯品,襯托主菜風采的最佳角色。
全麥圓麵包×豆子湯
長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯
洛代夫麵包×白花椰菜濃湯
醬類|微酸口感,讓人忍不住一口接一口的秋季選醬。
毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥
長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬
山形吐司×蜂蜜檸檬醬
【專欄/關於麵包】麵包的切法和保存方法
【專欄/關於麵包】切法改變味道
PART.4冬天的料理與麵包
輕食|多樣化的食材,多層次的口感。
全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治
全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治
熱狗麵包×德國酸菜&高麗菜
料理|法式鄉村口感,低溫慢煮是美味關鍵。
洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿
洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉
長棍麵包×法式鄉村肉凍
湯品|冷颼颼的冬天,還是喝熱呼呼的湯最好。
洛代夫麵包×洋蔥湯
洋蔥麵包×牡蠣濃湯
洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯
圓麵包×牛蒡濃湯
醬類|冬季限定口感,儲備季節美味能量。
烤吐司×秋冬果醬的派對
1、日本臍橙果醬
2、香草風味蘋果&覆盆子果醬
裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子
【專欄/關於麵包】麵包與乳製品的黃金組合