|
|
一名駐書店的甜點師，用洋菓子召喚台灣土產的美好，關照眾人、環境及自己，他騎著三輪車「傑米號」在南臺灣烈日下，穿梭在往夢想的路上……微小、踏實、略為任性的奮鬥，正是當代「土文青」的生存美學。
身高182的江舟航(Jamie傑米)，有張帥氣的明星臉，曾經兼職當過模特兒、參加星光大道晉級到前26強，還有經紀公司找他演戲、代言。不過，已經擁有專業廚師證照的傑米，最後仍捨棄演藝工作，踏上甜點師傅之路，傑米說：「仔細思考，能跟大家分享手藝，才是讓人開心的事！」
2013年，江舟航用他的進口腳踏車「傑米號」載著迷你太陽餅、烤布蕾出道，短短2年，傑米已經在南臺灣闖出自己的甜點之路，並擁有不少死忠的粉絲。江舟航喜歡就地取材，並藉此探訪在地農業產業的變遷，讓自己所製作的甜點，除了展現在地蔬果的特色外，也讓在地小農的故事融入甜點中，更添幸福滋味。
除了堅持使用在地食材之外，喜歡文字的江舟航，更與書店結合，製作文學創意甜點，例如他曾經在書店舉辦的《再見柏林》演講中，使用咖啡與酒創作一款同名蛋糕，甜中帶苦，來象徵納粹時代，柏林人紙醉金迷內心苦悶的氛圍，真正結合了文化與創意、開創「文創」事業最好的實踐。
如今，江舟航除了擁有自己的手作甜點鋪之外，常在臉書發表食品安全相關文章，近來更應邀至各地演講、授課，本書即是分享江舟航手作甜點一路走來腳踏實(食)地的創業歷程，以及理想生活的幸福滋味。
本書有：
◆自學甜點師的創意與腳踏實地的創業旅程
不是科班出身也想成為甜點師？江舟航看似隨意的態度，其實帶著精準的創業精神。讓他現身說法，談談如何成為南台灣最火紅的獨立工作室甜點師。
◆從產地到餐桌的在地食材所做的創意甜點、食譜
吃過的人都說讚！融合在地食材做出甜點，不僅常常銷售一空，在料理教室授課也大受好評。有過許多現場教學經驗的江舟航，獨家披露好上手食譜。
◆結合小說題材的文創蛋糕、食譜
辛苦工作不只要賺錢，還要結合自身所好。喜愛閱讀的江舟航，竟能為文學作品特製甜點？最精彩的跨界演出，土文青精神！來瞧瞧他為《再見柏林》特製的甜點：「書中角色帶領著我，用不同味道的食材做成內餡，堆疊、表達出各自的個性和層次。甜點的底層和周邊，是酥脆卻無味的千層派皮，象徵這看似堅硬的政權，將人權的脆弱逼出了角落，在大街上放肆崩潰；內餡是拌進了咖啡酒的咖啡幕斯，就像夜夜笙歌的女主角，酒酣耳熱後的內心獨白，入口甜美，餘韻卻苦澀的讓人不禁皺眉；在甜點的頂端，我擠上代表絢爛、華麗的巧克力奶油，表達當代人民對物質及權勢的慾望，最後撒上可可粉，就像為這座城市的面貌，蒙上一層厚厚的灰。」
◆文青返鄉創業，將「在地化」與「國際化」做了最好的串聯
他提出「野餐在地化」的構想，並說：「野餐的食物，大多傾向於西式的三明治、杯子蛋糕，搭配著咖啡或紅酒等飲品，倘若能運用在地食材，製作出具地方風味的野餐小點，再搭配由臺灣土產的茶葉或果醬，沖成一壺壺冷泡茶及調飲，或許會更有地方情懷。另外，若能將進口的名貴野餐籃，換成在地耆老手作的藤編籃，野餐墊則以原住民的手織圖騰布取代，或許能喚醒許多朋友對在地文化及市區綠地的重視。
作者簡介
江舟航
高雄市人，遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。退伍後選擇留在家鄉創業、圓夢，擅長運用在地食材創作甜點，是台灣少數結合地方食材於甜點創作的料理職人。喜歡料理及文字的他，除了應三餘書店及各藝文空間之邀合作，從文學及各種藝術作品中發想，開拓出甜點的新局外，也熱衷食品安全及飲食文化的推廣，舉辦相關講座及教學，盼望讓民眾不僅能學到健康料理的技術，更能了解食材產地的故事。目前積極在南部各地田野採集資料中。
現任：
「日食」手作甜食鋪 總監
三餘書店 駐店甜點師
Le Creuset 特約講師
自序 書店頂樓的甜點師
【Chapter 1】 自學甜點師
1.人生第一個生日蛋糕 -------巧克力生日蛋糕
2.調味與嚐試 -------家常滷肉
3.最難吃的早餐 -------摩洛哥雞肉三明治
4.阿婆的柑仔店 -------鄉村燉肉
5.考到流血流淚的中餐丙級證照 -------鳳梨糖醋排骨
6.咖啡店打工小王子-------咖啡蛋糕
7.有放洋蔥的超級星光大道 -------洋蔥南瓜湯
8.學徒生活
9.打飯班與憲兵waiter
10.生命料理-------麻油雞腿炊飯
11.姑姑的車庫烘焙坊
12.小陽春與小陽餅 -------復刻蛋黃酥
13.過鹹水的甜點三輪車 -------舒芙蕾厚鬆餅
14.飄著糕點香的獨立書店
15.羈，誕
【Chapter 2】 旅行路上
1.可以吃的小說 -------再見柏林
2.不隔夜的檸檬蛋糕 -------檸檬糖霜蛋糕
3.An apple a life -------焦糖蘋果塔
4.高雄最老的市集
5.菜市場博物館 -------香橙蛋糕
6.遲到的年夜飯-------客家蘿蔔糕
7.客廳私廚 -------水果啤酒燉豬肉
8.百貨公司就是我的廚房
9.食安風暴
10.文青甜點師 -------我的藍莓夜
11.歡迎光臨烘蛋星球 -------鮭魚蘑菇鹹派
12.到處都吃得到的點心
13.來野餐吧
14.老Pie教室 -------豬肉絲瓜湯包
15.理想生活的味道 -------南洋咖哩獅子頭
【Chapter 3】 歸鄉
1.大樹手札-------鳳梨乳酪蛋糕
2.美濃記事-------荔枝檸檬塔
3.旗山味道-------香蕉桂圓蛋糕
4.六龜往事-------初夏莓果塔
