作者簡介
陳明裡
從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年,
曾任職於高職、大專院校、職訓局等地,
並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
著作:元氣高纖西點、無奶蛋素西點、五穀雜糧做點心等書
陳國勝
超過25年「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包;
以對麵包的100%熱忱,致力於麵包研究、推廣,
獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受熱烈好評,
教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。
著作:100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包。
前言04
製作前的要點小提醒05
基本的材料06
基本的器具08
Bread 1麵包麵團
開始製作前的準備作業10
基本麵團-直接法12
基本麵團-中種法13
香蔥&玉米火腿麵包14
熱狗卷16
香榭紅豆麵包18
三味麵包20
菠蘿麵包22
楓糖黑豆麵包24
黃金甜薯麵包26
覆盆子乳酪蓓蕾28
布魯藍莓藏心30
雜糧起司紅豆32
黃金牛角34
巧克力蛋糕吐司36
Cake 2蛋糕麵糊
開始製作前的準備作業40
全麥戚風蛋糕42
抹茶紅豆蛋糕卷44
黑糖桂圓蛋糕46
瑞士卷48
水蜜桃奶凍卷50
天使拿破崙蛋糕52
蜂蜜千層蛋糕54
巧克力布朗尼56
全麥南瓜蛋糕58
環型蘋果蛋糕60
雙倍巧克力瑪芬62
Tart&Pie 3塔派麵團
開始製作前的準備作業64
基礎-派皮麵團66
千層-派皮麵團68
基礎-塔皮麵團70
法式洋梨塔71
杏仁塔72
烤布蕾73
檸檬蛋白派74
紅豆麻糬派76
茅屋起司塔78
櫻桃起司塔80
楓糖水蜜桃派81
洛林鄉村鹹派82
培根雞蛋派83
夏威夷派84
美式臘腸起司派85
Puff 4泡芙麵團
開始製作前的準備作業86
基礎-香濃小泡芙87
美味卡士達奶油餡88
菠蘿泡芙90
法式皇冠泡芙92
焦糖起司泡芙94
酥皮泡芙96
巧克力天鵝泡芙97
Cookie 5餅乾麵團
開始製作前的準備作業98
小魚乾派餅99
岩鹽堅果餅100
香草鹽薄餅102
海鹽蘇打餅104
澎湖蔥餅105
起司棒106
千層花蝶酥108
Column
麵包麵團的外觀裝飾造型手法38