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作者簡介
脇 雅世（Waki Masayo）
專攻法式家庭料理，不光是日式料理，對於各國的料理也擁有深厚造詣，在日常中啟發的多數食譜菜色，總是能獲得容易調理且美味的評語。另外，不光是食譜的設計，在道具的運用、烹調巧思上的創意靈感也相當豐富。
除了在電視、書籍、雜誌等媒體上發表食譜之外，在料理與甜點講習會的舉辦、食品或廚具的新商品開發等方面，也相當活躍。
著有《ムリなくできるラクラクお弁当（輕鬆做便當）》（講談社）等書籍。
6 菜刀的挑選方法與各部位的名稱
8 菜刀的握法與使用方法
第1章 讓蔬菜更美味的切菜秘訣
10 蘿蔔絲味噌湯。你屬於哪一派？
12 牛蒡從薄絲片改成斜薄片。牛蒡的回憶
16 你的貓手有派上用場嗎？
18 不分散、不相連的切小口秘訣
22 流淚事出有因！ 洋蔥末
24 逐漸失傳？ 瀕臨滅絕的切菜法名稱
28 不流出汁液的蕃茄切法
32 輕鬆切整顆南瓜的「槓桿原理」和菜刀長度
34 刀跟和刀腹不用就虧大了！ 重新確認使用的部分
38 有時不用菜刀反而比較美味！
40 巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具
44 Column 法式的檸檬榨汁法
第2章 讓肉、魚貝更美味的切菜秘訣
46 揮別多餘油脂。讓雞肉更美味！
48 燉煮時，讓豬肉不容易變硬的切法
50 熱炒也不會碎散的肉絲
56 處理魚的重點在於菜刀的形狀
62 不會被說偷工減料的完美生魚片切法
64 順利去除蝦子沙腸的秘訣
66 該用什麼？該怎麼開？ 貝類的處理方法
70 Column 不使用砧板的切法
第3章 使視覺更加美味可口的切菜秘訣
72 妝點料理的各種美麗雕花
78 隨心所欲的麵包切法
82 維持完美外觀的蛋糕切法
86 美麗、方便食用的待客水果
92 還有很多！
番外篇／這個怎麼切？ 用什麼切？
94 本書介紹的切法索引
本書介紹的料理一覽
11 蘿蔔味噌湯
13 鄉村牛蒡
14 蘿蔔沙拉
14 香味蔬菜蒸日本鰆
15 牛蒡豆腐餅
17 多彩涼拌捲心菜沙拉
19 馬鈴薯沙拉
20 烤蔬菜
20 燉煮牛肉和胡蘿蔔
21 洋蔥芙朗
23 洋蔥醬
26 炸蝦佐塔塔醬
26 燉煮漢堡肉
27 雞肉法式酸辣醬
29 蕃茄拌甜醋泥
30 糖醋豬肉
31 蕃茄炒蛋
31 蘿蔔燒雞翅
33 水煮南瓜
35 玉米飯
36 油漬南瓜和甜椒
36 雞肉蔬菜凍
37 青花菜炒辣椒
37 高麗菜捲
39 胡蘿蔔鯷魚沙拉
41 核桃卡芒貝爾乾酪
42 手撕高麗菜沙拉
42 生火腿哈密瓜球
43 削皮蘿蔔的常夜鍋
49 帶骨里肌豬肉
51 雞胸肉的豆腐棒棒雞
52 龍田炸雞
52 東坡肉
53 雞肉捲
54 牛排
55 青椒肉絲
55 治部煮
58 竹筴魚碎肉
59 墨魚細麵
60 竹筴魚壽司
60 高麗菜炒鹹墨魚
60 鹹墨魚
61 炸墨魚
62 鮪魚冷盤
65 水煮蝦和酪梨沙拉
67 生牡蠣 西洋醋醬
68 扇貝Coquille
68 美式風鮮蝦
69 牡蠣開胃菜
69 半生扇貝和煮貝唇
75 燉煮蘿蔔
76 甜醋醃菊花蕪菁
77 黑煮物
77 白煮物
79 吐司邊甜餅乾
80 BLT三明治
80 抹醬三明治
81 綜合三明治
84 草莓蛋糕
85 蘋果派
85 李子塔
90 柑橘甜湯
91 西洋梨佐焦糖醬
91 醃漬葡萄柚
