守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始：油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜

　　健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃對油，不但能吃出不同料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。

　　台灣第一本完全自製，每個家庭必備的廚房工具書，完整介紹市面上各種琳瑯滿目的油品。

　　從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，作者把艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種食材，變成獨具原味的香氣與天然無添加的魔法料理。

　　21種油品，102道匠心獨具的食譜，絕對讓您吃得健康，用得安心！

　　不但讓您對油品有更進一步了解，讓自己與家人有更靈活、適合的選擇；書中變化多端、不同異國風味的料理更能滿足每一張嘴，讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴。

本書特色：

　　․特色1：囊括市面上21種油品
　　從橄欖油、苦茶油、酪梨油、葡萄籽油、葵花籽油、南瓜籽油、亞麻籽油、沙拉油、玄米油、榛果油、花生油、麻油、香油、澳洲胡桃油、核桃油、杏仁油、摩洛哥堅果油、椰子油、奶油、豬油、調和油等，從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、發煙點、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，內容豐富詳細，應有盡有，讓您對日常生活中各種常見的食用油有完整全面性的認識與了解。

　　․特色2：八大主題，102道料理
　　從油品&醬料、沙拉＆開胃菜、肉類料理、蔬菜類料理、海鮮類料理、湯品、飯＆麵主食到各式點心，根據不同油品的屬性與優點，設計出無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜，1400張照片完整呈現，絕對讓您吃得健康，用得安心！

　　․特色3：多重索引，使用方便
　　除了依八大主題分類製成102道料理外，並將每道料理使用的各種油品完整列出，書後另附油品與食材分類索引，貼心細心超實用，讓您一目瞭然，閱讀使用更容易，馬上可以找到想要學習的各式料理，不會浪費時間與任何食材。

名人推薦

　　臺北醫學大學附設醫院李青蓉營養師＆臺北市立聯合醫院和平婦幼院區黃雅慧營養師◎專業審定推薦

作者簡介

水晶（Crystal）

　　因為家人生病，放棄原有的工作，轉而研究飲食的食材對人體的影響。曾至西班牙巴賽隆納Arcelona Cooking學習西班牙人的飲食風格。

　　曾受邀東森《57健康同學會》、UDN聯合電視《健康日記》健康料理示範與知名建設公司舉辦VIP油品講座，並在全台舉辦約200場油品美食示範講座。

　　曾任和曼豐公司油品專業講師、德國Fissler台灣分公司體驗廚房講師及Campbell's金寶湯台灣分公司特約講師。

　　目前經營「水晶廚房」教授與料裡相關課程。                           

　　著有《最佳營養，快速上菜壓力鍋料理－－70道輕油低鹽健康輕烹調》一書。

Part1 認識家裡廚房的油Knowledge of Cooking Oil
油是怎麼來的？History of Cooking Oil
你為什麼要吃油？Why Should We Take Oil
油的種類這麼多，哪一種比較好？Types of Oil and Their Characteristics
你所需要的油知識What Cooking Oil You Should Know?
如何選擇一瓶好的油How to Select A Good Cooking Oil
你應該要懂得的油品常識Useful Tips for Cooking Oil

Part2 市面上各種常見的油 Types of Oil and Their Characteristics
橄欖油Olive Oil
苦茶油Tea Oil
酪梨油Avocado Oil
葡萄籽油Grape Seed Oil
葵花籽油Sunflower Seed Oil
南瓜籽油Pumpkin Seed Oil
亞麻籽油Flax Seed Oil
大豆沙拉油Soy Bean Oil
玄米油Rice Barn Oil
榛果油Hazelnut Oil
花生油Peanut Oil
黑麻油Black Sesame Oil
（白）芝麻香油White Sesame Oil
澳洲胡桃油Macadamia Oil
核桃油Walnut Oil
杏仁油Almond Oil
摩洛哥堅果油Argan Oil
椰子油Coconut Oil
奶油Butter
豬油Lard Oil
調和油Multi Complex Oil

Part3油品&醬料食譜Dip, Paste and Dressing
油蔥酥 Deep Fried Shallot Paste
羅勒青醬 Pesto
XO干貝醬 Scallop Sauce
香辣淋醬 Spicy Dressing
堅果醬 Mix Nuts Butter
紅辣椒醬 Spicy Pepper Dressing
法式鄉村蛋黃醬 French Country Style Mayonnaise
豆腐美乃滋 Tofu Mayonnaise
紅酒醋醬 Red Wine Vinegar Dressing
豆瓣醬 Bean Paste
蒜頭醬 Garlic Dip
迷迭芝麻香油醋醬 Rosemary Sesame Vinegar Dressing
雞肝醬 Chicken Liver Paste
花生醬 Peanut Butter

Part4 沙拉＆開胃菜食譜 Salad and Appetizer
香草漬番茄 Spices Marinated Tomato
糖醋醃白菜沙拉 Sweet and Sour Pickled Cabbage Salad
煙燻鮭魚沙拉 Smoke Salmon
羅勒青醬沙拉 Pesto Salad
古早味花生滷 Old Fashion Peanut Stew
干貝伽比齊 Scallop Cevichi
蒜味百菇 Mushrooms with Garlic Flavored
蘿蔓生菜沙拉 Ceasar Salad
香煎蔥溫沙拉 Green Onion Warm Salad
辣烤花椰菜 Spicy Baked Cauliflower

Part5 肉類料理 Meat Cuisines
紅酒燉牛肉 Beef bourguignon
塔香三層肉 Chinese Basil Pork Belly
泰式豬肉咖哩Thai Style Pork Curry
熱炒什錦 Stir-fried Assorted
香煎杏仁脆片松阪豬肉佐香辣淋醬 Pan-fried Pork Shoulder with Spicy Dressing
馬鈴薯燉牛肉 Beef Stew with Potato
牛肉壽喜燒 Beef Sukiyaki
匈牙利燉牛肉 Hungarian Goulash
挪威高麗菜燉羊肉 Norwegian Lamb Stew
京都排骨 Braised Arerib with Sauce
香草脆皮烤豬肉 Danish Roasted Pork with Spices  
地瓜四季豆燉辣豬肉 Stewed Spicy Pork with Assorted Veggie
味噌風味黃豆燜五花肉 Stewed Pork with Miso  
紅酒醋排骨 Sweet and Sour Pork
日式叉燒 Japanese Braise Pork
三杯豬肉Pork with Soysauce, Rice Wine, and Sesame Oil
薑汁豬肉 Japanese Ginger Pork
麻油雞 Dark Sesame Chicken
白酒蘑菇燉雞 Chicken Stewed with Mushrooms
薑味八角燜雞 Chinese Style Chicken Stew with Star Anise
香草蔬菜烤雞 Crispy Chicken

Part6 蔬菜類料理 Vegetable Cuisines
布思伽塔番茄沙拉 Bruschetta
油燜竹筍 Braised Bamboo
油醋百菇 Vinegar Oil Mushrooms
辣烤馬鈴薯Spicy Baked Potato
客家茄子Hakka Style Eggplant  
絲瓜盅Baked Sigua
古早味五香豆干Old Tradition Braised Tofu
蔬菜天婦羅Vegetable Tempura
香酥杏鮑菇 Crispy Mushrooms

Part7 海鮮類料理 Seafood Cuisines
紅酒醋漬海鮮番茄盅 Tomato Box with Seafood
生菜蝦鬆 Minced Shrimp with Lettuce
茄汁蝦Shrimp with Tomato Paste
蒜香蒸魚Fish Steamed with Garlic
培根洋蔥盅Onion Tart with Bacon
義式肉醬 Bolognese Spaghetti
義式麵餃Seafood Ravioli
白酒淡菜鍋Mussel Pot

Part8 湯品料理 Soups
洋蔥湯Onion Soup
百菇蒜味雞湯Assorted Mushrooms Chicken Soup
越式牛肉湯Vietnameses Beef Soup
清燉番茄牛肉湯Boiled Tomato Beef Soup
玉米巧達濃湯Corm Soup

Part9 飯＆麵主食料理 Rice, Pasta, and Noodle
海南雞飯Hainan Style Chicken Rice
四喜油飯Assorted Oil Rice
牛肉丼Beef Rice
古早味滷肉飯Traditional Braised Pork Rice
羊肉飯Lamb Rice
清爽麻醬麵Sesame Paste Noodle
炸醬麵Minced Pork Noodle
什錦蒸飯Assorted Rice Stewed
上海菜飯Shanghai Style Veggie Rice Stewed
四川擔擔麵Sichuan Style Spicy Noodle
紅辣椒蒜味義大利麵Spaghetti with Garlic and Pepper
海鮮螺旋麵Seafood Torgiloni  
堅果塔香醬拌麵Noodle with Nuts Flavor Paste
薑絲麵線Chinese Angel Hair with Ginger Shreds

Part10 各式點心食譜 Snacks and Desserts
南瓜粥Pumpkin Porridge (Flaxseed Oil)
法式吐司French Toast
什錦蛋捲Assorted Egg Rolls
培根韭菜馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Bacon and Cheives
蔥油餅Chinese Green Onion Pancakes
鹽酥雞Fried Chicken
香煎海鮮餅Pan-Fried Seafood Pie
雞肉玉米派 Corn Pie With Chicken
韭菜烘蛋Chinese Style Cheives Tortilla  
地瓜餅Sweet Potato Pie
酪梨油杯子蛋糕Cupcake
榛果餅乾Cookies with Hazelnut
蜂蜜鮮奶油地瓜Sweet Potato with Honey and Cream
義式杏仁餅Armaretti
焦糖肉桂蘋果酥Crisp Cinnamon Apple Bite
香草舒芙蕾Souffle
巧克力碎片Chocolate Chips
德式米布丁German Style Rice Pudding
堅果重乳酪起司蛋糕Cheese Cake with Nuts
堅果風味摩卡奇諾Mochaccino with Nutty Flavor
杏仁風味熱巧克力Hot Chocolate with Almond Flavor
脆口花生牛奶Milk with Crunchy Peanut

	??譜
作者	水晶（Crystal）
出版社	日日幸福
ISBN	9789869207829
出版日期	2015-10-26
开本
页数	288
装帧	平裝
规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）