|
|
介紹8種家庭常用入饌的塘魚，說明其烹飪特質，各介紹三四道代表菜式。書中並附有處理魚的特別技巧。
前言
揀魚五招
骨多也不怕──鯪魚
魚肉煎蛋角
順德釀全魚
鴛鴦鯪魚卷
欖角蒸鯪魚腩
蒸炆皆宜──鯇魚
馬拉盞炆煮鯇魚
薑葱生焗鯇魚嘴煲
涼瓜炆鯇魚
原豉醬蒸豆腐鯇魚
魚頭是美味──大魚
剁椒魚頭
缽仔香芋蒸魚雲
木瓜鹹蛋魚尾湯
魚肉鮮又脆──生魚
百合雲耳炒魚片
生魚起骨切片
青木瓜生魚湯
薑汁芥蘭炒生魚
魚鱗亦能吃──鯉魚
薑葱煀鯉魚
豆腐炆鯉魚
鮮甜了不得──鰂魚
酸甜金山鰂
鮮竹魚腐鰂魚湯
蘿蔔絲鰂魚湯
鹹酸味絕配──烏頭
鹹檸檬蘇梅醬蒸烏頭
煎煮烏頭魚
無鱗多肉魚──黃鱔和白鱔
豉汁蒸蟠龍鱔
家鄉炆花錦鱔
家常炒黃鱔
黃鱔處理
煲魚湯
除腥妙法
