作者簡介
皮耶.艾曼PIERRE HERMÉ
舉世聞名的甜點大師,將法式糕點帶到藝術最高境界,出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代。他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多經典糕點;1997年在Ladur ée 以伊斯帕罕(ISPAHAN)等獨創糕點大放異采;1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。對世界各地糕點界有著重要影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗。
繪者簡介
索蕾妲.布哈維SOLEDAD BRAVI
巴黎專職插畫家,曾任職廣告公司藝術總監。目前專職插畫,作品帶有濃厚的法式風格,可愛迷人。持續為法國ELLE雜誌繪製插畫。著作甚豐,著有各類生活實用書、繪本近百本,包括《我愛紐約》、《法國女人寫給女人的30篇變美麗日記》等。2011年跨界為皮耶.艾曼在英國倫敦新開的分店,繪製盛裝馬卡龍的方形糕點盒,也開啟兩人的合作。
譯者簡介
徐麗松
旅居法國多年,分別於巴黎第七大學、里昂第二大學及國立高等社會科學院修讀語言學及跨文化研究,隨後於法國及台灣從事英法文翻譯及商務工作。譯作有《小王子經典珍藏版》、《恐龍特攻隊》等。
本書緣起
甜點之神的小竅門大發現
基本常識
│輕鬆上手法式甜點
酥脆塔皮 Pâte brisée
弗朗Flan
大黃塔 Tarte à la rhubarbe
甜塔皮 Pâte sucrée
‧蘋果類 La pomme
10小時蘋果 Pommes de 10 heures
調味鮮蘋 Pomme crue assaisonnée
蘋.蘋.蘋果! Pom, pomme, pommes
蘋果塔 Tarte aux pommes
‧檸檬類 Le citron
檸檬塔 Tarte au citron
帶皮檸檬果醬 Marmelade de citron
無比檸檬起司蛋糕 Cheesecake Infiniment Citron
‧香草類 La vanilla
香草牛乳米布丁 Riz au lait vanillé
茶香椰棗 Dattes au thé
焦糖布丁 Crème camarel
‧方塊蛋糕 Les cakes
無比香草蛋糕 Cake Infinimment Vanille
伊斯帕罕蛋糕 Cake Ispahan
‧巧克力類 Le chocolat
巧克力慕斯 Mousse au chocolat
巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat
巧克力薄塔 Tarte fine au chocolat
‧水果類 Les fruits
焦糖烤鳳梨 Ananas rôti caramélisé
草莓薄荷沙拉 Salade de fraises et menthe
漂亮寶貝水果沙拉 Salade de fruits jolie
‧甜蜜小點 Les gourmandises
瑪琳蛋白霜 Meringue
皮耶版蒙布朗 Mont-blanc à ma façon
泡芙 Pâte à choux
英式奶油醬 Crème anglaise
草莓星座甜心 Gourmandise Constellation
沙布雷鑽石餅乾 Sablés diamants
千層酥捲 Sacristains
‧精美蛋糕 Les gâteaux
洋梨夏洛特 Charlottes aux poires
蘭姆巴巴 Baba au rhum
原味&巧克力香堤 Chantilly nature ou chocolat
格拉諾拉 Granola
生日蛋糕 Gâteau d'anniversaire
│進階版自製頂級甜點
蒙特貝羅 Montebello
焦糖馬卡龍 Macaron au caramel
橄欖油馬卡龍 Macaron à l'huile d'olive
伊斯帕罕 Ispahan
‧挑戰一下
「做得快蛋糕」VS.「做得巧蛋糕」 Vite fait / Bien fait
│ 向皮耶致謝!