|
|
魚和水產都是味美鮮甜的食材，而且處理容易，但有些朋友怕骨多，有些怕腥，對魚菜敬而遠之，本書可以幫大家解決這種難題。
作者是深愛飲食文化，常常周遊列國探討地方飲食，又自小愛飲愛食，還會常常逛街巿與友人交流飲食，身邊不乏廚師和美食愛好者，從交談中取經打造真鮮味美的菜餚，尤其是近年中港互通，飲食文化更是無界限，加上港人對食材出名奄尖刁嘴，菜餚食味搭配又很講究，並抱著味甜菜精，原汁原味的真風味。再者，坊間巿場引入多款河塘天然食材，採材入饌，自有風采。這書就以食材與醬料調配，讓讀者嚐鮮，吃出河塘魚產的天然味。全書以食譜為主，並介紹各種河塘魚貝的食用和處理知識，活學活用，只要花上小錢就能吃出天然無添加的餐桌真味。
本書特色
1. 淡水魚價廉物美，是市場上最易買得到的食材之一，本書以河裏和魚塘裏生產的淡水魚和蝦蟹貝介作主題的食譜。以三十多種食材做出五十道美味家常菜。
2. 本書按烹飪方法分類，方便讀者查找。書中並有多種魚和貝介食材的簡介，處理方圖解，讓入廚新手也一目瞭然，保證下廚零失敗。
3. 港式河鮮烹調源於廣東南番順一帶，本書菜式傾向粵菜和農家菜。多用醬料提味，本書也加入自製醬汁的內容。
作者簡介
Joey Au Yeung
作者愛背上相機和背包遊走四方，特別鍾情於新界或鄉村地方，探討當地飲食和文化，並在網上開壇講飲講食，歷時數載，薄有名聲。因緣際會，於世界各地結識了志同道合的飲食之士，談飲食抒情懷，好不快樂，故驅使把所見所聞結集成書，與同好分享。
推薦序
前言
認材知味：認識河塘鮮貝
味在舌尖賞食田園風味菜餚
蒸、燉
1. 鴛鴦卷
2. 清蒸百花魚片
3. 三鮮蒸鰣魚
4. 豉汁蒸盤龍鱔
5. 金針雲耳蒸烏魚
6. 鹹檸檬蘇梅醬蒸烏頭
7. 欖角豉汁蒸鯿魚
8. 金華火腿蒸桂花魚
9. 古法蒸筍殼魚
10. 酸梅仁稔醬蒸加洲鱸
11. 椒剁魚頭
12. 燉水魚湯
13. 金銀蒜茸蒸蝦
煎、炒、炸
1. 薑汁芥蘭炒魚片
2. 百合木耳炒烏魚片
3. 鴛鴦腸炒魚片
4. 粟米松仁炒河蝦
5. 毛豆冰豆腐炒魚蝦
6. 勝瓜雲耳炒田雞
7. 家常炒黃鱔
8. 炒鱔糊
9. 炒田螺
10. 黑椒炒蟹
11. 胡椒香葉炒大頭蝦
12. 煎蟹餅
13. 淡水蜆肉煎蛋角
14. 順德釀全魚
15. 酸甜金山鰂
16. 煎封珍珠（魚立）
17. 椒鹽生魚腩尖
18. 燻魚
19. 汁燒魽魚
扒、炆、煮、煀、焗
1. 蟹粉扒西蘭花
2. 豬皮蘿蔔炆鯪魚球
3. 煎煮烏頭魚
4. 薑蔥生焗魚頭煲
5. 鮮淮山炆魽魚
6. 涼瓜燜鰣魚
7. 粗齋炆煮魚頭
8. 家鄉燜花錦鱔
9. 薑蔥煀鯉魚
10. 啫啫黃骨魚煲
11. 馬拉盞炆煮鯇魚
煲、羹
1. 石螺烏頭魚羹
2. 蟹肉花膠粟米羹
3. 紅燒蟹肉羹
4. 木瓜鹹蛋魚尾湯
5. 鮮竹魚腐鰂魚湯
6. 蟹粉肉球
7. 紅棗黑豆塘煮塘虱
8. 淮山茨實泥（魚秋）魚湯
9. 銀耳海竹煲山斑魚湯
10. 土茯苓草龜湯
基本醬汁和河鮮處理
