作者簡介
熊谷裕子 Yuko Kumaya
1973年出生於神奈川縣。青山學院大學文學部畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職約9年。2002年創設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」,堅持採小班制,學員可單人單機實際體驗課程,並帶走製作成品的授課方式很受到歡迎。從2011年起也於都營三田線千石車站附近的「Atelier LeKADO」開辦講座,若名額有空缺時,會於網站上公告。近期著作有《從0開始學做蛋糕卷!》(邦聯文化)、《ひとくちサイズのキラキラプチ.スイーツ》(旭屋出版)等書籍。
Craive Sweets Kitchen的官方網站
craive.digi2.jp/
Atelier LeKADO的官方網站
www.lekado.jp/school/school.html
CONTENTS
最好熟記下來的基礎
蛋糕的材料……7
最好熟記下來的基礎
蛋糕的道具……8
最好熟記下來的基礎
裝飾的道具‧材料……10
熊谷流的裝飾技巧
5項原則……12
接下來,一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧!……20
CHAPTER 1
海綿蛋糕……21
PART.1
製作海綿蛋糕體……22
PART.2
海綿蛋糕 初級
草莓鮮奶油蛋糕~不需鮮奶油擠花的裝飾法……28
各種莓果的裝飾法
初級 變化篇 草莓的裝飾法
初級 變化篇 齒狀刮板的裝飾法
海綿蛋糕 中級
草莓鮮奶油蛋糕~鮮奶油擠花的裝飾法……36
點狀擠花的裝飾法
中級 變化篇 螺旋形擠花的裝飾法
中級 變化篇 V形擠花的裝飾法
中級 變化篇 葉片形擠花的裝飾法
中級 變化篇 蝴蝶形蛋糕的裝飾法
可可海綿蛋糕 初級 甘納許巧克力蛋糕……44
可可海綿蛋糕 中級 巧克力水滴擠花蛋糕……50
CHAPTER 2
甜塔……53
PART.1
製作塔皮……54
製作杏仁奶油餡……58
PART.2
甜塔 初級 洋梨塔……60
初級 變化篇 製作杏桃塔……62
甜塔 中級 草莓塔……64
甜塔 高級 綜合水果塔……68
CHAPTER 3
生乳酪蛋糕……73
PART.1
製作生乳酪蛋糕體……74
PART.2
生乳酪蛋糕 初級 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78
初級 變化篇 製作鳳梨生乳酪蛋糕……81
生乳酪蛋糕 中級 白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82
生乳酪蛋糕 高級 萊姆生乳酪蛋糕……86
CHAPTER 4
慕斯……91
PART.1
製作慕斯體……92
PART.2
慕斯 初級 莓果慕斯圈……96
慕斯 中級 草莓慕斯……98
慕斯 高級 心形草莓慕斯……102
CHAPTER 5
巴伐利亞奶凍……109
PART.1
製作巴伐利亞奶凍體……110
PART.2
巴伐利亞奶凍 初級 香草巴伐利亞奶凍……114
巴伐利亞奶凍 中級 焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116
巴伐利亞奶凍 高級 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122
CHAPTER 6
烘焙點心……129
PART.1
烘焙點心①製作巧克力蛋糕……130
PART.2
烘焙點心① 初級 栗子巧克力蛋糕……136
烘焙點心① 中級 巧克力蛋糕……140
PART.1
烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕……142
PART.2
烘焙點心② 初級 橙皮巧克力磅蛋糕……146
烘焙點心② 中級 橙皮巧克力庫克洛夫……148
Column 脫模的技巧……97
Column 蛋糕的切法……152
Column 水果的切法……154
Column 鮮奶油打發方法……158