作者簡介
王勇程
業界人稱的小胖老師。
師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北老爺、六福皇宮等多家星級、名店的麵包師。17年的實務經驗奠立,累積深厚、一手掌玩麵團之無限可能的驚人實力。對各式麵包抱持高度興趣,所創作的麵包來自對食材的活用而融會的展現,設計的麵包美味好做,廣受大家喜愛。現任太陽王路易技術研發總監,並於各大烘焙教室、糕餅工會授課教學。
業界經驗
太陽王路易、六福皇宮、老爺酒店
微笑皇后、克莉蒙汀、東京烘焙坊、溫德德式麵包
統一麵粉、聯華麵粉技師
全省各大烘焙教室、糕餅工會麵包講師
06用心意做麵包,揉出美味幸福的麵包好食光
08製作麵包的主要材料
10製作麵包使用的工具
12麵包製作的必知技巧重點
17香味最自然!自製天然酵母液和麵種
法國老麵-湯種-小麥種-蜂蜜種
20Part1口感絶佳的歐式風味麵包
22柚香伯爵
24雪藏芒果
26卡蒙貝爾
28雙茶花甜心圈
30黑糖芭娜娜
32醇釀櫻桃
34莓果皇冠
36宇治花漾
38百香物語
40歐風田園起司
42寶島蜜見
44法式亞麻仁
45黑麥金桔檸檬
46法國長棍
48綠野蘑菇
50珍穀果仁金磚
52起司杉木法國
54Part2料好餡多的調理點心麵包
-滋味香甜甜點麵包
56南瓜乳酪蓓蕾
58熔岩巧克力
60細雪豆乳
62鮮奶岩燒
64糖心維也納
66黑金夾心軟法
68肉桂羅旋卷
70粉漾巧酥圈
72英倫歐克
74脆皮巧克力
76黑爵麻吉
-料好實在鹹點麵包
78地中海番茄
80塔塔鮪魚
82勁爆海味雙起司
84全麥波特多
86普羅旺斯芝心餅
88義式茄香松露
90明太子軟法
92凱薩洋蔥培根
94米蘭諾塔香燻雞
96義式香料風味餅
98Part3私房特級的貝果&餐包
100明太子貝果
102香芒吉士貝果
104紅龍果貝果
106巧可脆片貝果
107墨魚貝果
108雙茶花貝果
108英倫伯爵貝果
109布魯藍莓貝果
109檸檬香氛貝果
110亞麻仁貝果
111韓式泡菜餐包
112黑炫風豆豆
114岩燒奶香餐包
116照燒小丸子燒
120Part4平凡中見手藝的花漾吐司
122皇家乳香吐司
124超綿鮮奶吐司
126蜜釀蜂蜜丁吐司
128黑鑽芝麻吐司
130艾菲爾巧克力吐司
131香蔥培根吐司
132洋蔥芝心吐司
134酥菠焦糖吐司
136蜜果紅莓吐司
138魔幻黑可可吐司
140雲朵紫芋吐司
118Plus貝果的美味搭檔-各式口味奶油起司餡