超人氣牛肉麵館

　　無論紅燒或川味，好吃的牛肉麵除了牛肉部位的挑選、調味火候的掌控，湯頭製作與口味變化、以及麵條的選擇與烹煮時間，都有各家的配方。

　　本書詳細解析牛肉麵的三大美味元素---肉、湯、麵的製作圖解，無論紅燒、川味、清燉、涼拌、與不同風味特色的牛肉麵，全部網羅，讓您在家也能DIY出最道地的口味。

　　40種牛肉麵的獨門配方，以及多種搭配小菜，輕鬆享受多重美味，只要一書在手，想吃什麼口味都能做出風味獨特的人氣牛肉麵！

　　想開一家牛肉麵店創業當老闆嗎？不用求人，本書提供您最正確的資訊、最美味的配方、最省錢的材料與工具，讓您減少摸索、成功賺錢。

本書特色

　　◆由專業名師執筆，無論是烹煮與家人分享、或是作為創業賺錢的選擇，都是最實用的牛肉麵專業教材。

　　◆詳細說明牛肉麵的三大美味關鍵－湯、肉、麵，解說牛肉麵必備的基本常識、美味技巧，讓讀者都能烹調出風味道地的牛肉麵，解決所有牛肉麵的疑難雜症，新手掌廚也不NG。

　　◆40種牛肉麵食譜及開胃小菜，自用、開店兩相宜，同時享受好風味，與成功創業的捷徑。

作者簡介

梁瓊白

　　經歷
　　30年烹飪教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人
　　漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「一台烤箱三道菜」、「食在蒸美味」、「樂活養生素」等等百餘冊作品。

美味牛肉麵的3大關鍵：麵Q ×湯濃×肉大塊
p7關鍵1＞選對牛肉
p8關鍵2>熬出好湯頭
p10關鍵3>煮好吃的麵

PART1牛肉麵的美味40變
人氣牛肉湯麵
p15紅燒牛肉麵
p16紅燒筋肉麵
p17清燉牛肉麵
p18番茄牛肉麵
p20清燉筋肉麵
p21川味牛肉麵
p22蔥燒牛肉麵
p23當歸牛肉麵
p24滷牛肉麵
p26越式牛肉麵
p27義式牛肉麵
p28南洋牛肉麵
p29咖哩牛肉麵
p30泡菜牛肉麵
p32蠔油牛肉麵
p33沙茶牛肉麵
p34蔬菜牛肉麵
p36五香牛肉麵
p37果汁牛肉麵
p38酸菜牛肉麵
開胃牛肉乾麵
p40醡醬牛肉麵
p41牛肉紹子麵
p42牛肉炒麵
p43辣炒牛肉麵
p44脆皮牛肉麵
p46孜然牛肉麵
p47黑椒牛肉麵
p48辣拌牛肉麵
p49辣滷牛肉麵
p50三杯牛肉麵
爽口牛肉冷麵
p51冷湯牛肉麵
p52薑汁牛肉麵
p53白灼牛肉麵
p54香醬牛肉麵
p55三絲牛肉麵
p56雪菜牛肉麵
p58酸辣牛肉麵
p59紅蔥牛肉麵
p60烏醋牛肉麵
p61-椒麻牛肉麵

PART2牛肉麵的好搭檔
p63滷出好味道-滷湯
招牌滷味
p64滷牛腱
p65滷豬耳朵
滷豬肚
p66滷牛筋
p67麻辣牛筋
p68滷牛肚
p69紅油牛肚片
沙茶牛肚
p70滷鴨舌
滷鴨胗
p71滷豬舌
p72滷豬腸
p73滷蛋
滷豆乾
p74滷豬血糕&甜不辣
p75滷蘭花乾&素雞
p76滷海帶
滷汁青菜
人氣小菜
p77拌五香&滷筍乾
p78什錦涼菜
p79辣椒小魚乾
p80鮮筍烤麩
p81乾煸鮮筍
p82潮州酸菜丁
p83冷切豬肝
p84醃黃瓜
p85雪菜香干
p86四川泡菜
p87水果泡菜
p88酸豆牛肉末
p90紫蘇蘿蔔
火靠菜
p91香麻貢菜
p92酸辣白菜
p93辣拌黃豆芽
p94燜苦瓜
p95五味苦瓜
百香苦瓜
p96老醋花生
p97鹹蛤蜊
p98松柏長青
p99糖醋藕片
p100拌三絲
p101油燜筍
Index1美味晉級-牛肉餃子&餛飩&捲餅
p102牛肉湯餃
p103牛肉蒸餃
p104酸菜牛肉餛飩
p105牛肉大捲餅
Index2美味晉級自製風味辣椒醬
p106四川辣椒醬
湖南豆豉辣椒
p108蒜蓉辣椒醬
香辣醬
p109蔥辣醬
椒麻醬
辣椒油

作者	梁瓊白
出版社	雅事文化
ISBN	9789865760137
出版日期	2014-08-10
开本
页数	112
装帧	平裝
规格	26 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）