魚.蝦.蟹.貝.軟體頭足.海藻類
從挑選、保存、處理到料理的食材全事典
近200種海鮮食材全收錄,近1000張精彩美圖
家常海鮮料理+海鮮食材營養與功效分析
第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊!
作者簡介
挪亞方舟文化創意工作室
台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍,熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識,造就出健康與幸福的生活。
來自漁產豐饒的高雄港都,為海鮮美味深深著迷,並開始致力於探索各地料理文化,結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚,以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚,透過他們的專業及經驗分享,深究出海鮮在選擇、保存,以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。
知識篇 你一定要知道的海鮮基本知識
Lesson1海鮮大哉問
選對海鮮,吃得美味又吃得健康!
什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮?
營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮
生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮
醫師告訴你如何預防吃海鮮過敏
Lesson2美味滿分的海鮮料理
海味搭配清爽的新鮮蔬果,是地中海料理的重點
中式料理海鮮,重視快火鎖住海鮮甜味
美式海鮮料理,以油炸呈現海鮮風味
東南亞料理海鮮,決戰於香料搭配
簡單清爽又養生的日式海鮮料理
必學美味滿點的家常海鮮料理方式
Lesson3海鮮採買攻略及保存法
到哪裡採購海鮮最新鮮?
傳統市場和超市大PK!
到大型魚市場買便宜又新鮮的好魚貨
到漁港買生鮮活跳的海鮮
海鮮基礎的保存方式
魚貨商如何保存海鮮?
一般家庭如何保存採購回來的海鮮?
Chapter 1 魚
秋刀魚/吳郭魚/虱目魚/金線魚/魟魚/土魠魚/長尾濱鯛/正鰹/海鱺/旗魚/白鯧魚/
黑鯧魚/剝皮魚/吻仔魚/鯰魚/鯉魚/翻車魚/鯽魚/秋姑/蘇眉魚/香魚/石斑魚
柳葉魚/武昌魚/鱸魚/鮭魚/鯖魚/馬頭魚/番茄斑/黃花魚/白帶魚/鮪魚/飛魚
魷口魚/竹筴魚/鯊魚/大頭鰱/紅目鰱/草魚/石咾魚/尖梭魚/白口魚/黃雞魚
鮸魚/赤鯮/石鯛/包公雞仔/包公魚/加魶魚/牛舌魚/肉鯽魚/三角魚/黑點赤筆
國光魚/午仔魚/肉梭魚/沙丁魚/鰻魚/鱔魚/烏魚/白鬚公/黑貓過魚
珍珠過魚/銀花鱸/加州鱸
Chapter 2蝦
龍蝦/白蝦/草蝦/明蝦/泰國蝦
Chapter 3蟹
紅蟳/花蟹/三目公仔/帝王蟹/黃金蟹/
大閘蟹/石蟳
Chapter 4貝
鮑魚/文蛤/牡蠣/淡菜/白瓜子/扇貝/鳳螺
山瓜子/海瓜子/蜆/馬蹄蛤/血蚶
Chapter 5軟體頭足
透抽/小卷/章魚/海參/軟絲/魷魚
海蜇/花枝
Chapter 6海菜
昆布/紫菜/海帶夾/海帶芽