萬用方便醬

　　只要學會萬用沾淋醬，和蒸煮炒炸煎的百搭方便醬，做菜調味就能一次到位。利用空閒時間調製好，然後裝罐備用，讓方便醬幫您成為廚房高手。

　　五味醬、芥末醬、腐乳醬、紅油醬、味噌醬…，11種沾淋醬，不用揮汗如雨，無油煙的簡單汆燙和水煮，立刻美味上菜。

　　XO醬、豉汁醬、黑胡椒醬、魚香醬、糖醋醬…，8種經典方便醬，不用手忙腳亂，無論熱炒、紅燒、蒸煮，一醬在手，調味零缺失。

　　詳解「調理醬」和「方便醬」的製作流程與秘訣，並示範不同食材的搭配運用，讓您烹調無油煙，輕鬆上菜，精準複製美味。

本書特色

　　一本詳盡又廣泛的圖解調味醬料書，讓做菜成為入廚者都能完美達陣的任務。

　　準備篇：認識美味醬料的幕後功臣，熟悉各種調味料的特色與功能，了解相關醬料製作原則與注意事項，調出完美醬料。

　　食譜篇：11種方便好用的百搭好醬、8種讓烹飪變簡單的方便醬，讓您輕鬆變化出110道色香味具全的佳餚。

　　加分篇：掌握無油煙水煮料理的烹調重點，保留食物營養與美味；製作不同風味的鍋底，享受不同的食物口感；在家自製常用的方便醬，讓美味加分、廚藝晉級。

作者簡介

梁瓊白

　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　出版
　　「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「40種牛肉麵」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。

做菜之前醬準備
5美味醬料的幕後功臣
6提味增香的辛香料＆配料
7醬料製作原則＆注意事項
8醬料的保存＆取用

Part 1
調好輕鬆拌
萬用沾淋醬篇

好醬DIY
10五味醬
11芥末醬
12腐乳醬
13紅油醬
14九層塔醬
15蠔油醬
16油蔥醬
17麻辣醬
18味噌醬
19咖哩醬
20香麻醬

食譜示範
肉類
22燙五花肉
23白切肉
24紅油肚絲
25紅油腰片
25鮮筍白肉
26白灼牛肉
27燙豬肝
27燙松阪肉
28白切雞
29燙白肉
30粉皮雞絲
31蒟蒻雞絲
32杏鮑牛肉片
32上湯牛肉
33怪味雞
33雞絲拉皮
34燙腰花
35黃瓜雞柳

海鮮
36鮮魷魚
36銀絲魚片
37五味九孔
37燙鮮蚵
38白灼蝦
39洋芹海蜇頭
40芥末蛤蜊
40山藥鮭魚片
42清燙鱸魚
42香辣瓦塊魚
43紅油花枝
43紅油透抽
46燙魷魚卷
47燙魚雲
47什錦魚蛋
48白灼鮮貝
48玉蘭蝦球
49粉絲拌魷魚
49銀耳蝦仁
50蝦線拌豆腐
50塔醬鮭魚柳
44碧綠蝦線
45翠玉蟹腿

菜、豆腐
51飛水白豆乾
51蠔油芥藍
52翠片苦瓜
53白玉翡翠
54燙雙筍
55百合絲瓜青
55三彩銀芽
56拌三絲
57紅油茄段
57翠芹干絲
58燙菠菜
58冬菜拌蘆筍
59燙土豆絲
59清水豆腐

米、麵食
60三絲涼麵
60擔擔麵
61油蔥拌麵
61切仔麵

醬多一味
62紅蔥小排
63五味酥炸鰻
63脆皮豆腐

Part 2
快手蒸煮炒
百搭方便醬篇

好醬DIY
66豉汁醬
67肉燥醬
68梅子醬
69黑胡椒醬
70魚香醬
71糖醋醬
72 XO醬
73蒜酥醬

食譜示範
肉類
74豉汁排骨
74豉汁雞球
75豉椒牛肉
76梅醬白切雞
77梅汁排骨
78黑胡椒牛仔骨
79黑胡椒牛排
79黑胡椒雞丁
80魚香牛腩
80魚香肉絲
81魚香蹄花
81魚香小排骨
82咕咾雞塊
83糖醋排骨

海鮮
84梅醬蒸蟹
85梅醬蒸魚
86豉汁花枝
86豉椒蒸魚
87豆瓣魚
87黑胡椒焗蝦
88糖醋魚排
89糖醋花枝
90 XO醬炒鮮貝
90 XO醬炒花枝
91 XO醬蒸鱈魚
91 XO醬炒蝦仁
92蒜酥鱈魚
93蒜酥蝦片

菜、豆腐
燙青菜
94 XO醬滷白菜
94 XO醬豆腐煲
95 XO醬炒空心菜
95 XO醬燜冬筍
96魚香茄子
97麻婆豆腐
98蒜酥高麗菜
98蒜酥龍鬚
99豆豉蒸南瓜
100滷蛋

米、麵食
101肉燥麵
101肉燥飯
102 XO醬炒飯
102 XO醬拌麵
103蒜酥炒飯

醬多一味
104糖醋豆腐
105燙青菜
105梅醬冰豆腐

加分祕訣
21燙出食材好滋味
41魷魚花枝切花法
64汆燙不同風味的鍋底
106在家做常用調味料

作者	梁瓊白
出版社	雅事文化
ISBN	9789865760106
出版日期	2014-06-10
开本
页数	112
装帧	平裝
规格	26 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）