麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。
日本最權威的麵包研究機構,破天荒第一次出書,把所有祕密告訴你,
怎麼吃?怎麼做最好吃?
作者簡介
井上好文
社團法人日本麵包技術研究所所長。
1955年生,東京農業大學研究所農藝化學系碩士畢業。1980年,進入東急食品股份有限公司,在烘焙事業部專任產品開發的工作。1989年,加入社團法人日本麵包技術研究所。兩年半後,以加拿大曼尼托巴(Manitoba)大學研究員的身分,研究冷凍麵團的製法。
1995年,成為紐西蘭穀物食品研究所客座研究員。1997年,取得東京農業大學農學博士學位。2002年,擔任日本麵包技術研究所所長,並在隔年就任常務理事,直至現今。著有《麵包入門》(書名暫譯)。
譯者簡介
林佑純
淡江大學應用日語系畢業,曾在日商企業擔任祕書,現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化,相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等,期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。譯有:《不滿意也不討厭的工作,我該怎麼辦?》、《交辦的技術》、《向上管理的技術》、《主管不管員工才會變聰明》。
不出國,也能買到世界各國的麵包
【推薦序】麵包與幸福,是真情好伴侶!/王麗珠
【推薦序】早餐吃天然、午餐配雜糧,晚餐當下酒菜/施坤河
【前言】麵包的美味,我最了解
【本書使用說明】麵包的究極,這樣看最清楚!
Part 1 頂尖行家,帶你享遍世界113種麵包
德國麵包,獨特的微酸口感,易於保存
德國白麵包不夾培根,搭配清爽的肉品及蔬菜
聖倫麵包──清爽優雅,襯托出配料的特色
花瓣造型、外皮酥脆的玫瑰麵包,趁熱吃
德國扭結──獨特鹹香,配上一杯啤酒,最棒!
小麥麵包,德國最熱賣的溫柔香
黑森林麵包,有餡沒餡,吃法不一樣
裸麥麵包,適合初次嘗試黑麥麵包入門者
鄉村麵包,表面木紋,德式麵包的代表
裸麥餐包,極富嚼勁
香草餐包,令人驚喜的特殊香氣
黑麥酸麵包──重口味的柔軟輕食
全穀麵包,隔天再吃才是黃金賞味期
蒸烤4~20小時,粗黑麥麵包冷凍保存一樣好吃
史多倫麵包,被積雪覆蓋的聖誕麵包
葡萄乾餐包,酸甜水果,老少皆愛
酥塔麵包,酥脆甜香令人著迷
柏林甜甜圈,為鼓勵勇敢戰士誕生
罌粟籽麵包塔,德國版紅豆麵包
堅果麵包捲,適合搭配咖啡
奧地利,麵包和國家一起繁華興盛
凱撒麵包,二小時之內的皇冠
牛角麵包,細緻柔軟與眾不同
奶油起司麵包──有料的書
葵花籽黑麥麵包──奧地利「太陽花」
脆麵包棒,鹽棍造型、可頌捲法
堅果彎麵包,口感像餅乾的酥脆點心
維也納圓蛋糕,喜慶、祭典的傳統點心
果醬與麵包的甜蜜協奏曲──克蘭茲麵包
瓦豪麵包,出身尋常店家的經典款
瑞士,與起士一起享用的麵包
辮子麵包,沿襲古風、周六大賣
提契諾,成串的小巧麵包
肉桂條,少女美腿麵包
法國種類豐富、口味多
長棍麵包,最簡單的美味、考驗師傅功力
巴黎麵包,加粗版長棍
細棍麵包,為了吃皮、長棍變細
短棍麵包,亞洲人最愛
法國圓麵包,Q彈可裝湯
麥穗麵包,培根麵包的經典造型
香菸盒麵包,眼睛一亮,吃硬也吃軟
蘑菇麵包,看看上蓋有沒有翹起來
開口笑麵包,扎實又飽足
橄欖型麵包,簡單樸實的一刀切
法國鄉村麵包,巴黎人懷念的老祖母滋味
洛代夫麵包,挑戰麵包師傅功力
農家餐包,長棍加洛代夫
天然酵母麵包,隔天吃最好吃
麩皮麵包,表裡如一的「完整」健康
核桃餐包,行家吃法你會不會?
法國白麵包(吐司),口感柔軟、令人難忘
布里歐,搭配香腸、鵝肝──法國料理前菜
可頌,從瑪麗皇后嫁過來開始
巧克力夾心麵包,選外皮顏色較深的
義大利麵包,每一個都有與眾不同的個性
巧巴達,口感Q彈的小麥香拖鞋
佛卡夏,披薩的原型本尊
義大利麵包棒,拿破崙最愛的爽脆
羅塞達,玫瑰花瓣大小決定口感
潘那多尼,蛋糕失手,成了多尼的麵包
黃金麵包,雞蛋、奶油加阿爾卑斯山白雪
鴿子麵包,復活節的象徵
丹麥麵包,風靡世界的多層酥軟口感
丹麥酥皮麵包,成了國家代名詞
多穀麵包,魚肉料理最對味
丹麥酥皮花卷,內香濃、外酥脆、壽星萬歲
哥本哈根麵包,奧地利認定的丹麥代表作
施潘道麵包,出爐就吃,哪能等到回家
丹麥巧克,內餡蘋果丁,畫龍點睛
芬蘭麵包,寒冷國度的優質健康麵包
芬蘭人的傳統──黑麥酸麵包,怎麼吃才好吃?
芬蘭黑麥麵包,最適合第一次品嚐的人
馬鈴薯麵包,糖漿加馬鈴薯泥,淡淡甜味
黑麥薄餅,不當披薩,而是吐司
黑麥圈,棍子串起來就像老唱片
芬蘭人的傳統早餐--米派
英國麵包,下午茶文化中的最佳配角
「滿福堡」麵包──英式馬芬,內行人這樣吃
英國白麵包,三明治從這來的
司康,貴族的英式下午茶
俄羅斯麵包,慶典和家庭料理中都常見
俄羅斯炸麵包,放冷五分鐘吃,最好吃!
黑麵包,放上一天搭配羅宋湯,最棒!
土耳其,多樣化的扁平麵包
土耳其白麵包,吃法多變
土耳其披薩,單純帶勁、變化豐富
拉瓦什,與咖哩最對味
中近東國家,充滿特色的麵包
皮塔餅,軟Q焦香,適合夾著配料吃
美國麵包,融合多國文化
貝果,星期天的早餐
小餐包、大亨堡,最稱職的配角
舊金山酸麵包,從淘金糧到當地特產
日本甜點始祖──馬芬,烤熱吃最好吃
甜甜圈,在荷蘭有遠親
肉桂捲,有自己的紀念日
白麵包和重口味料理最速配
全麥麵包,淋上蜂蜜
巴西麵包,跟著天氣變化
巴西起司球,Q彈爽口的起司小點心
墨西哥麵包,跟玉米密不可分
塔可餅、多力多滋──聞名世界的墨西哥餅
印度麵包,搭配重口味辛料理
南餅,印度咖哩的最佳良伴
麥香烙餅,和白飯一樣重要的印度主食
炸麵餅,讓咖哩的口感更溫和
中國,用「蒸」的麵包
饅頭,點心、主食都適合
包子,柔軟外皮與餡料的完美結合
花捲,花瓣造型的饅頭
日本麵包,加入和風元素的麵包文化
吐司,分成山形和普曼
餐包,為學生營養午餐而研發
咖哩麵包,靈感來自炸豬排
紅豆麵包,原本是天皇御用
螺旋麵包,小時候的甜美古早味
果醬麵包,木村屋第三代接班人發明
克林姆麵包,從泡芙的靈感而來
波羅麵包,永恆經典,就像日出
【專欄】德國人一年吃掉80公斤麵包
【專欄】怎麼切麵包?口感吃起來最頂極
【專欄】丹麥麵包,便利商店跟麵包店哪裡不同?
Part 2 從外行變內行,全照片圖解材料與製程
作麵包的必需材料,比你想的還簡單!
小工具,讓你做起麵包更方便
麵包製法,有七種最具代表
基礎手工麵包──奶油捲
一個麵團,變身熱狗捲與火腿捲
紅豆麵包,在家也能動手做
學會基礎麵包,你就能開間麵包店
【專欄】麵團的成形方法決定口感
麵包店的技術,利用自解法做法國麵包
Part 3 麵包怎麼吃?美味才究極?日本研究麵包最權威機構告訴你
切法,會改變外觀與口感
加熱,善用烤箱和微波爐
冷凍保存,賞味期限延長至一個月
不同時間有不同吃法
活用各種配料,最佳創意組合
手工抹醬,做出不輸名店的好滋味!
一點變化,成創意料理
內行人才懂──麵包與飲品的美味關係
方便、有趣的烘焙小工具
具有八千年歷史的麵包
【專欄】歐洲人愛吃黑麥麵包,還有專賣店
【特別收錄】麵包烘焙用語集
【特別收錄】日本知名店鋪一覽表