在講求免揉、省時省力的今天
還有麵包師傅願意花時間費工夫,只為了傳遞真正的純樸麥香滋味~
作者簡介
徐國斌
台灣苗栗人。十三歲即隻身赴法學習,十五歲進入CFA DE CHAMBRE DES METIERS MEAUX烘焙專業技術學校,專研烘焙、蛋糕、巧克力與冰淇淋製作,同時在麵包店實習,十八歲順利取得甜點師證照(CAP)。二十歲接手巴黎77省一家麵包店開始創業,並逐漸擴大同時經營三家麵包輕食咖啡廳。後結束自營,開始輾轉於巴黎各大烘焙坊精進學習做麵包技術,從此堅持以最道地卻也最費工費時的方式,製作品質精良、健康養生的法國麵包。後陸續又於巴黎左岸及南法普羅旺斯經營麵包店。2012年中回台創業,很快以其堅持天然食材無添加的原味麵包及精湛手藝讓人驚豔,吸聚美食饕客前來,多家媒體都曾進行大篇幅專訪報導,並於廚藝教室固定授課。
出自法國著名麵粉廠Viron的磨坊品牌冠軍麵粉,是只有經驗豐富、經過認證的烘焙師才取得使用權。徐國斌,是目前全台唯一具有使用這款冠軍麵粉資格的烘焙師。
推薦序1 潘秉新
推薦序2 貓兒
歸心,台北
巴黎巴黎,十三歲孩子的追夢天堂
夢想開始的地方,踏入烘焙這一行
從創業到展業,燃燒旺盛企圖
這裡真像天堂,只可惜欲望還是存在
我在巴黎左岸,找回雙手的感覺
法國麵包魂
吃出法國,傳遞飲食真義
美味Tips !
自己動手做出專業級的法國麵包
烘焙用具 / 烘焙材料
法國傳統麵包工法:麵團手揉法全圖解
人氣麵包食譜不藏私,做法詳解
1 法國金棍 Baguette Française
2 富貴金棍 Baguette Tradition
3 黑富貴金棍 Baguette Tradition Seigle
4 葡萄胡桃杏仁麵包 Le Goûter de l'Alsacien
5 巴黎舞鞋 La Petite Campagne
6 白芝麻麵包 Pain Aux Sésames
7 罌粟籽麵包 La Pavotière
8 罌粟籽金棍 La Pavotière en Épi
9 養生吐司 Pain de Mie Traditionnel
10 小巴黎 Le Petit Paris
11 藍色列車 Le Train Bleu
12 芥末籽脆腸麵包 Le Régal De Dijon
13 原野風情 Le Délice Des Prairies
14 金黄無花果 La Figue D'or
15 普羅旺斯 La Provence
16 黑橄欖金棍 Baguette Aux Olives Noires
17 黑橄欖鹹豬肉麵包 Saveur Auvergnate
18 愛戀巧克力 Le Petit Péché
19 原味佛卡夏 Fugasse
20 米蘭佛卡夏 Le Milanais
21 起司麵包 Pain Au Fromage
22 綠橄欖金棍 Baguette Aux Olives Vertes
23 綠橄欖起司麵包 Le Marseillais
24 蜜蜂窩 Le Nid d’Abeille
25 香柚美人 Parfums d'Asie
左岸軟法系列 Rive Gauche 攪拌機麵團作法詳解
26 法國土司 Pain De Mie Brioché
27 布魯塞爾 La Bruxelloise
28 巧克力甜心 L'Ivoirienne
29 克里夫乳酪 Viennoise à La Crème
30 雜糧無花果 Le Sultan
31 左岸黑豆 Le Kamikaze
32 雜糧蜜紅豆 L’Haricot Rouge
33 慕尼黑雜糧土司 Le Munichois
34 金色維也納 La Petite Vienne
35 黑美人 Viennoise Au Chocolat