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我曾經帶著小孩拜訪過紐約，並且在租借的公寓中做短暫的停留。每當覺得生活費快要不夠用時，就會到市區內的綠色市場，去品嚐試吃的麵包。綠色市場主要是以健康為導向的人們聚集在這裡，販賣有機的食材。就在試吃了幾次自製天然酵母所做的麵包時，不知不覺中被它的美味給吸引住了，這就是我和自製天然酵母的第一次相遇。
在那之後的某次偶然機會之下，開始自己製作起了天然酵母。那是在廚房的角落裡，找到不小心放到忘記而且已經冒泡的優格，那時候我腦中忽然靈光一閃「這該不會就是酵母！」。於是嘗試與麵粉混合攪拌，花點時間反覆發酵，再拿去烘烤。結果先不論外觀，麵包則是越嚼越有味道，非常地好吃！從此之後就開始過著自製天然酵母的生活。
春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒．．．等等。運用當季的食材來培育酵母，有著無窮的樂趣。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包，其樂趣也會因此增加。
在日本會於一般家庭中製作麵包的歷史只有30年左右。雖然旅行了世界各國，但是只要造訪到對於麵包有著悠久歷史及文化的國家時，就會浮現出許多的想法。把在當地學到各式各樣的麵包，配合日本的風土民情以及日本人的喜好來做變化，至今為止想出了很多種類的麵包食譜。本書中將介紹我所喜愛，既沒有酸味、又有嚼勁的麵包給大家。請務必要試著做看看喔！
CONTENTS
2前言
4從自製天然酵母到麵包烘烤完成
6 Step1製作酵母液蘋果酵母
10Step2製作酵母種
14Step3製作麵包
18製作麵包的工具
19製作麵包的材料
20享受季節變化的各種酵母
21春天 草莓酵母
22春天 梅子酵母
23盛夏 番茄酵母
24初夏 香草酵母
26秋天 葡萄酵母
28冬天 橘子酵母
29冬天 甜酒酵母
30全年 優格酵母
32全年 糙米酵母
34全年 香蕉酵母
36全年 葡萄乾酵母
37用自製酵母來烘烤麵包吧！
38鄉村麵包草莓酵母
〈專欄〉讓自己的烤箱的效能變強！
40修道院麵包番茄酵母
42普羅旺斯香草麵包 香草酵母
44吐司 糙米酵母
46圓形蘋果麵包 蘋果酵母
48麵包卷 甜酒酵母
50法式番茄起司田園麵包番茄酵母．香草酵母
52簡單小餐包 葡萄酵母
53豆漿凱撒米爾麵包 草莓酵母
54發芽小麥麵包 葡萄乾酵母
56法式小茴香田園麵包葡萄乾酵母
58玉米麵包 番茄酵母
60手撕麵包 甜酒酵母
62法式野米麵包香草酵母
64法式黃米麵包梅子酵母
66黑米蘋果麵包 蘋果酵母
67亞麻子麵包 葡萄酵母
68胚芽麵包 葡萄酵母
69紅麴麵包卷 優格酵母
70核桃黑麥麵包 優格酵母
72糙米麵包糙米酵母
74亞美尼亞麵包 蘋果酵母
76葡萄麵包 葡萄乾酵母
78蔓越莓南瓜麵包 葡萄酵母
80法式無花果松子麵包 梅子酵母
82法式黑豆芝麻圓麵包 優格酵母
83黑芝麻扭轉麵包 糙米酵母
84貝果 葡萄乾酵母
85天貝野澤菜餡餅 梅子酵母
86烤麵包 橘子酵母
87馬鈴薯烤餅 香草酵母
88俄式烤餡餅 香草酵母
90柿種米果披蕯 番茄酵母
91綠洲印度烤餅 香草酵母
91英式瑪芬 橘子酵母．香草酵母
94全麥佛卡夏麵包 橘子酵母．香草酵母
95長蔥核桃司康 番茄酵母
96義大利水果麵包 甜酒酵母．香蕉酵母
98角豆蔓越莓麵包 草莓酵母
100紅豆麵包甜酒酵母
102草莓螺旋卷麵包 草莓酵母
104法式克林姆麵包 橘子酵母
105香煎鬆餅 橘子酵母．草莓酵母
106香烤草莓果醬鬆餅 草莓酵母
108冰淇淋甜筒麵包 糙米酵母
109水果麵包棒 香蕉酵母
110杏仁史多倫聖誕麵包 香蕉酵母
112香蕉瑪芬蛋糕 香蕉酵母
113剩餘酵母液的利用方法天然酵母的應用
114西班牙草莓桑格利亞汽酒 草莓酵母
115豆腐白玉葡萄水果賓治 葡萄酵母
116橘子果凍 橘子酵母
117北非小米湯沙拉番茄酵母
118西洋風味香草酵母漬物 香草酵母
119酵母液土耳其燉飯 甜酒酵母
120香蕉酵母的酒粕漬鮮魚香蕉酵母
121黑豆糙米飯 梅子酵母
122手作韓式辣椒醬 糙米酵母
123酵母馬鈴薯沙拉 葡萄乾酵母
124蘋果磅蛋糕 蘋果酵母
126亞麻子白芝麻鹹餅乾優格酵母
127後記
