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作者簡介
張宜燕 老師
/ 現任 /
台灣國際廚藝協會 - 執行秘書
高雄市餐飲美食創意交流學會 - 常務理事
台灣餐飲產業工會 - 秘書長
易牙廚藝學會 - 專任評審委員
台灣小吃推廣 - 專任講師
北東傳愛義廚團 - 秘書長
/ 經歷 /
2013～2019年 易牙美食文化大賽 - 專任評審委員
2015～2020年 中式點心廚藝教學
2016～2018年 東南亞推廣台灣美食指定 - 金牌廚師
人道國際酒店 - 點心主廚
鉅星匯國際宴會廳 - 點心主廚
作者序 - Preface
推薦序 - Foreword
國宴御廚水蛙師 張和錦
日盛點心關係企業 張和漢
台北儂來餐飲事業餐飲總監 黃景龍
電視教學名廚 柯俊年
北東傳愛義廚團團長 梁文乾
高雄市易牙廚藝學會前理事長 章啓東
台灣餐飲產業工會理事長 梁福政
台灣國際廚藝協會理事長 林鼎烽
萬用配料
高湯、滷包、滷大腸、滷腱子、滷肉、蒜頭酥、炸油蔥、
油蔥肉燥、焦糖蜜黑糖蜜、豆花糖水、蜜芋頭、蜜紅豆
百搭醬料
醬油露、醬油膏、辣椒醬、蒜泥醬、蔥香油、
素香油、辣椒油、海山醬、蚵仔煎醬、肉圓醬
懷舊米食
菜頭粿、台南碗粿、芋頭糕、紅豆年糕、發粿、
草仔粿、菜包粿、芋粿巧、炒米粉、滷肉飯、筒仔米糕、桂圓米糕粥
好味麵食
燙麵法、牛肉捲餅、炸彈蔥油餅、蔥抓餅、蛋餅、餡餅、
韭菜盒、鍋貼、水餃、蒸餃、胡椒餅、水煎包、割包、涼麵
暖胃羹湯
香菇肉羹、土魠魚羹、魷魚羹、生炒花枝羹、酸辣湯、豬血湯、
大腸麵線、藥燉排骨、水晶餃、扁食湯、四神湯、鹹圓仔、紅豆圓仔湯
夜市小吃
地瓜球、白糖粿、鹹芋丸、麻糬、營養三明治、蚵仔煎、彰化肉圓、鹿港芋丸、
豆乳雞、雞排、雞捲、蝦捲、九份芋圓、粉圓冰、黑糖粉粿、豆花、凍圓
