作者簡介
吉川文子
甜點研究家。過去在做甜點給朋友吃時,朋友問她是怎麼做的,促使她創辦甜點教室。現在於自家經營西洋甜點教室「kouglof」,也向日本甜點師藤野真紀子、近藤冬子、以及法國甜點師安東萬・桑托斯(Antoine Santos)拜師學藝。1999年,於「今日料理大賞」的甜點組獲獎。致力於研究如何以隨手可得的材料,簡單做出好吃的甜點。著有《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》(中文版瑞昇文化)等書。
02 Prologue
06 關於這本書使用的Vermicular鑄鐵鍋
08 用Vermicular做甜點的規則
10 如何製作鋪在Vermicular鍋內的烘焙紙
Part1 烘烤類甜點
14 非常適合當作烤點心的模具
15 01 海綿蛋糕
16 decoration01草莓水果蛋糕
17 decoration02開心果蛋糕
20 02週末檸檬蛋糕
22 03卡斯特拉戚風蛋糕(原味&抹茶)
24 04無麵粉古典巧克力蛋糕
26 05綿軟香甜的香蕉蛋糕
28 06無花果翻轉蛋糕
30 07柳橙檸檬翻轉蛋糕
32 08手撕司康餅
32 09手撕比司吉
34 10巴斯克蛋糕
35 11布列塔尼酥餅
36 12台灣風芝麻餅乾
37 13脆皮香桃餡餅
Part2 隔水蒸烤的甜點
40 用隔水蒸烤的方式做出口感柔軟滑順的甜點
42 01卡士達布丁
43 02南瓜布丁
46 03英國風布丁
48 04黑松露巧克力蛋糕
50 05重乳酪蛋糕
Part3 填入內餡的派點系列
54 酥脆輕盈的派皮嚐起來令人感動
54 01疊合派皮
56 02蘋果派
57 03整顆蘋果派
60 04栗子派
62 05杏桃塔/揉合派塔皮的作法
64 06法式布丁塔
66 07洋梨焦糖芙蘭派
68 08格雷伯爵茶太妃糖脆片
69 09焦糖杏仁酥餅
70 10洋蔥培根鹹派
71 11彩椒生火腿鹹派
74 12馬鈴薯鹹派
76 13咖哩蛋鹹派
77 14菠菜鮭魚鹹派
Part4 不用烤箱做的甜點
80 不用烤箱也能享用的甜點
82 01濃郁滑順布丁
83 02櫻桃克拉芙緹蛋糕
86 03舒芙蕾鬆餅
88 04蒸蛋糕(原味&抹茶)
90 05香蕉椰奶果醬
90 06紅酒無花果果醬
92 07糖煮西洋梨
92 08紅茶與紅酒風味的糖煮黑棗
94 作業清單