48款手作麵包,讓你天天吃麵包也不膩
就是愛餡!30款百變三明治,創意搭配口味更豐富
台灣知名料理部落客歐巴桑讚聲相挺,
烘焙高手Sweet Betty西點沙龍、性感人妻熱情接力
教你100%掌握做麵包的原理,烘焙問題輕鬆解
養酵母、揉麵糰、發酵、烘烤…萬無一失!!
醞釀健康、發酵美味。原味就能安心!
作者簡介
朴贊淑|健康麵包製作大師
韓國知名糕點師,畢業於建國大學農畜研究所,主修生物食品工學,曾遠赴東京製菓學校進修,學習關於做麵包和食品的專業知識,曾任職於Crown Bakery麵包店、菓子店等,累積豐富的實務經驗。之後曾擔任製菓子學院副院長,擁有高水準的製作糕點技術。曾於Bakery Fair一般麵包部門上獲獎。此外,還擔任過韓國糕點師評審委員、韓國技術資格檢定院實技監察委員、技能長協會女性委員、技能長協會健康麵包三明治評審會員等。
金炅五|韓國知名糕點烘焙達人
畢業於群長大學飯店料理系、慧田大學賓館糕點系。曾擔任Cake House Emma公司生產部部長,奠定實務基礎,現擔任以標榜養生而聞名全韓國的Tasungmi麵包坊總經理。曾在美國起司蛋糕/加州核桃/國際Siba糕點展上等獲得金牌獎;參與SBS「生活達人」節目中的最強達人競賽。曾到三星C. E. O學院中進修。《Ecoway》雜誌中特別報導的「料理研究家」。著有《一雙手,一餐餐點》。
崔龍奐|歐洲麵包金牌得獎者
韓國知名糕點師,畢業於群長大學飯店料理系、慧田大學賓館糕點系,曾遠赴東京製菓學校學習製作糕點的技術。自大學時代起即和朴贊淑、金京五熟識,一起研發有益人體健康的新食譜。現任韓國河南市Romanina總經理、韓國技術資格檢定院實技監察委員。曾在首爾國際麵包糕點大會上,獲得歐洲麵包部門技術委員長獎;國際料理大會上,獲得歐洲麵包部門金牌獎等。
譯者簡介
譚妮如
成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。
曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師,目前為虹源等多家翻譯社之自由譯者。
翻譯作品《小坪數裝潢佈置自己來》、《嚴選好肉:超完美部位選購烹調全圖解》、《下班不用衝,每天10分鐘,做好家事真輕鬆》《一天一道,吃出聰明腦力餐》等書。
推薦序
作者序
做麵包必備材料指南
做麵包一定要先學會的基礎知識
製作液狀酵母的方法
手作麵包人氣發問Q&A
Part1.吐司
牛奶吐司
馬鈴薯吐司
黑蒜頭吐司
紅蘿蔔吐司
米吐司
紫米吐司
雜糧吐司
蔬菜吐司
南瓜吐司
墨魚吐司
Part2.歐式發酵麵包
巧克力鄉村麵包
核桃鄉村麵包
綜合水果鄉村麵包
南瓜鄉村麵包
橄欖拖鞋麵包
馬鈴薯拖鞋麵包
墨魚拖鞋麵包
咖哩拖鞋麵包
法式長棍麵包
米麵包
紫米麵包
大豆麵包
黑麥麵包
Part3.綜合麵包
雜糧麵包
裸麥麵包
味噌麵包
香菇裸麥麵包
啤酒裸麥麵包
核桃貝果
藍莓貝果
黑豆貝果
雜糧番薯麵包
馬鈴薯麵包
咖哩麵包
南瓜麵包
綠茶麻糬麵包
墨魚麵包
Part4.含起司和水果的麵包
軟麵包
紅酒麵包
奶油起司餅
披薩長棍麵包
蘋果麵包
無花果麵包
Part5.眾人選擇的麵包
蒜麵包
糯米球
米豆麵包
白色麵包捲
摩卡麵包
Part6.用手工麵包製成的三明治
烤香蕉三明治
馬鈴薯起司三明治
豬肉三明治
納豆三明治
蘿蔔絲米吐司三明治
紫米吐司三明治
泡菜鮭魚番茄三明治
魚卵三明治
南瓜三明治
魷魚扁豆三明治
牛排三明治
無花果三明治
蔥五花肉三明治
綠森林三明治
蟹肉三明治
蛋餅三明治
豆腐胡椒三明治
培根三明治
烤肉三明治
蘆筍三明治
蝦仁酪梨三明治
燻鴨三明治
堅果三明治
雞胸肉三明治
羊硒菜三明治
香菇三明治
茄子三明治
蓮藕三明治
藍莓三明治
鮭魚三明治
特別篇─知名部落客獨家食譜助陣
部落客1號‧歐巴桑的快樂廚房
菠蘿麵包
香草佛卡夏
亞麻子歐風麵包
部落客2號‧Sweet Betty西點沙龍
芒果優格麵包
烤鴨鮮蔬墨西哥捲餅
蔬菜濃湯法國麵包盅
部落客3號‧性感人妻
栗子麵包
杯子麵包
蛋糕麵包
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